Jak vařit želé?

Chcete-li želé určitě zamrznout, musíte zachovat tradiční proporce, maso musí mít dvakrát kosti a vodu dvakrát podstata masa a kostí. Kořen petrzlíku zde hraje důležitou roli, díky ní se nechtěné proteiny rozpadají a zvedají se na vrchol ve formě pěny. Podíváme se na několik důležitých tajemství v receptech a dozvíte se, jak vařit hovězí želé.

Vaření hovězí a vepřové maso

Aby bylo želé dokonale průhledné a dobře zmrazilo, musíte zvolit správný základ. Hovězí maso musí být nezbytně na kostech, holena je pro ni dobrá a vepřové nohy, které používáme kvůli jejich gelujícímu účinku, nejsou čerstvé z mrazu, jinak kolagen, který potřebujeme ke ztuhnutí, ztratí své vlastnosti.

Složení:

Hovězí maso - 1400 g;
vepřové nohy - 700 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 kusy;
voda - 4,2 litru;
černý pepř - 11 ks;
petržel kořen - 1 ks;
sůl - 20 g;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list .

Vaření

Připravíme maso, nohy se dobře umyjí, v případě potřeby odštěpíme železnou houbu (dřív to bylo provedeno s kukuřicí), děláme podélný řez kostí mezi prsty a rozvineme ji (je lepší vařit kolagen), naléváme mléko po dobu 30 minut, abychom odstranili nepříjemný zápach. Dobře umyjeme hovězí maso a naplníme vodou asi 30 minut.

Poté je maso vypuštěno, nohy jsou umyté a nastaveny na vaření. Jakmile pěna stoupá, vypusťte vodu, opláchněte maso, omyjte hrnce a opět nalijte vodu v správném poměru, přidejte polovinu soli. Nyní trochu dusíme asi 3 hodiny, pak dáme oloupanou zeleninu a koření, sůl a vaříme další hodinu.

Důležitá nuance, víko při vaření by mělo být mírně odloženo. Dále vybíráme zeleninu a maso, odstraňujeme přebytečný tuk ubrouskem, přidáme nakrájený česnek a necháme vývar 15-20 minut, aby se vše usadilo pod zavřeným víkem.

Maso vybírejte a smažte rukama, nahoře položte 2 cm tlusté nádobí, filtrujte vývar přes jemné síto a nalijte do formy s masem.

Recept na domácí hovězí maso

Tento recept na hovězí ocasy je velmi dobrý, protože mají vše pro opravdové mrvy a základ pro mražení a maso v správném množství. A to je velmi cenově přijatelný recept, který "nedopadá na peněženku".

Složení:

hovězí ocasy - 5 ks. (2,5 kg);
mrkev - 2 ks;
voda - 5 l;
petržel kořen - 1 ks;
cibule - 2 kusy;
česnek - 4 zuby;
pepřový hrášek, bobkový list, sůl.

Vaření

Umyjte ocasy a nalijte vodu po dobu 2 hodin, poté vypusťte a nechte vařit na klidném ohni v 5 litrech vody se zeleninou (celá, ale oloupaná) a kořením, nezapomeňte odstranit pěnu, jakmile voda začne vařit. Kolik vaříme hovězí maso, které pochopíte masem. Jakmile se začne pohybovat pryč od kosti, pak je čas ho odstranit ze sporáku, obvykle je to 4-5 hodin. Vezmeme maso a zeleninu, filtrujeme vývar a přidáme nakrájený česnek a sůl. Maso je odděleno od kosti a rozloženo ve formě spolu s nakrájenou mrkví. Nepotřebné tukové papírové ručníky.