Jak vařit želé z vepřové stopky?
Vepřové koleno může nejen pečeme v němčině nebo Český způsob , ale také abychom nechali jako základ pro dobře známou kuchyni. Kvůli bohatství tkáně kostí a chrupavek se taková aspice ukázala být spíše hustá, udržuje svůj tvar dobře a není třeba přidávat želatinu. Podrobné informace o tom, jak vařit želé z vepřové stopky, uvádíme níže.
Vepřový těstovinový recept
Stehna pro želé nemusí nutně obsahovat velké množství masa, její hlavní úlohou je poskytnout vývar požadovanou strukturu a maso již může být přidáno odděleně, připravující například želé z vepřového kloubu a kuře nebo vepřového masa.
Složení:
- vepřové koleno - 1,2 kg;
- vepřové maso - 440 g;
- cibule - 130 g;
- vavřínový list - 3 ks;
- pepřové kousky - 4 ks.
Vaření
Před vařením želé z vepřového kloubu musíte také správně připravit kloub. Pokud se na pokožce objevují chloupky, pak je popraskněte, vyčistěte špínou nožem a důkladně promyjte kloub, nalijte do něj vařící vodu a vložte do horké vody, dokud nebude úplně ochlazena. Vložte namočené maso do jiné pánve s několika litry čerstvé vody a kusem vepřového masa. Počkejte, až se tekutina vaří, poté snižte teplo a vše varte, pravidelně odstraňte pěnu z povrchu. Vaření želé trvá hodně času, asi 5 hodin. Po uplynutí doby se ujistěte, že většina vody není vroucí, pokud je to nutné, přidejte vroucí vodu, ale ne více než počáteční úroveň kapaliny. Dále přidejte cibulku, pepř a vavřínu do vývaru. Vařte ještě asi hodinu, vyzkoušejte vývar a v případě potřeby se připravte na další sezónu. Po natahování sítem s gázou rozložte buničinu na kusy o přijatelné velikosti. Pokud je to žádoucí, tenká plátka může být také použita jako želé. Naplňte masovou základnu hustým vývarem a nechte ji na studeném místě, dokud neztuhne.
Chutné vepřové koleno a hovězí maso
Složení:
- vepřové koleno - 1,1 kg;
- cibule - 210 g;
- česnek - 3 stroužky;
- mrkev - 155 g.
Vaření
Nejprve si připravte vepřovou stopku. Spálené, zbavené a namáčející se maso na několik hodin, naplňte ho dvěma litry čerstvé vody a zapálte ho. Jak moc vařit želé z vepřové stopky závisí na množství kosti a chrupavky tkáně v ní. VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVÁNÍ VAROVANÍ Bohatý vývar lze zkontrolovat, zda je připraven, tím, že ho vyndáte čajovou lžičkou a necháte ji vychladnout. Pokud je ochlazená směs lepkavá, je základna želé připravena. Odstraňte zeleninu a vyjměte maso z kosti. Prasečí drť rozložte a vložte do formy pro podávání. Nalijte všechen vývar. Pokud je to požadováno, můžete také zdobit aspik s čerstvou zeleninou, vejci a zeleninou. Nechte občerstvení zamrazit v chladu a potom odeberte vzorku.
Studené z vepřového stopky v multivarku
Plus multivarkery je schopnost vařit v něm některé ingredience po dlouhou dobu, zatímco současně dělá jejich vlastní věc. Ponořte do misky potřebné přísady, zakryjte vodou a nechte - zařízení se postará o chutné pokrmy.
Složení:
- vepřové koleno - 780 g;
- vepřové nohy - 470 g;
- cibule - 160 g;
- mrkev - 130 g;
- vavřínový list.
Vaření
Po vyčištění všech použitých masných výrobků položte do misky se zeleninou a nalijte vodu na maximum. Přivést kapalinu do varu v jakémkoli režimu, odstranit šum z povrchu, přidat sůl a přepnout na "Quenching" po dobu 5 hodin. Po skončení vaření vyměňte vývar, rozmontujte maso, rozemlete ho do tvarů a nalijte.