Kolik vaříme?
Každý už dlouho ví o výhodných vlastnostech telecího masa. Ve srovnání s hovězím masem je takové maso jemnější a měkčí, protože jeho charakteristickým znakem je to, že patří mladému zvířeti. Ale, jako každý jiný produkt, tělo vyžaduje správný přístup k vaření. Dnes v našem materiálu řekneme, jak vařit telecí, aby bylo měkké a jak dlouho bude trvat.
Jak vařit telecí filé pro dítě?
Telecí je výrobek, který spolu s králíkem a krůtím rodiče upřednostňují při výběru masa na krmení svých dětí. To je usnadněno nejen dietními a výživnými vlastnostmi telecí, ale také díky své nádherné bohaté chuti. Ale jak svařovat maso dítěte získat dokonalý výsledek a udržet si všechny užitečnosti?
Pro dětské menu zvolte zpravidla telecí řez, který se vaří mnohem rychleji než maso z jiné části jatečně upraveného těla. Výrobek by měl být rozřezán na malé kousky přes vlákna, spuštěn do vroucí vody a po opakovaném varu se mírně vařit po dobu čtyřiceti až padesáti minut. Samostatně si všimneme, že voda by měla jen trochu zakrýt kusy, ale maso by nemělo plavat přesně. Proto jsou všechny vlastnosti produktu udržovány na maximum.
Když vaříte rameno nebo jinou část těla, bude trvat asi hodinu, než se maso změkne.
Jak vařit mladá telecí na polévku?
Chcete-li polévku, zpravidla použijte telecí na kost. Z tohoto masa se získává nejživější vývaru a proto vynikající chuť připraveného jídla. Pro ideální výsledek v tomto případě je maso nejlépe ponecháno jako celek a mělo by být rozděleno na porce a mleté po dosažení požadovaného stupně měkkosti.
V závislosti na tom, jak je zvíře mladé v době porážky, trvalo asi hodinu a půl vaření masa. Pokud má vybraný kus mnoho šlach, je lepší prodloužit dobu vaření na dvě hodiny.
Dále upozorňujeme na skutečnost, že při vaření telecí jak pro polévku a salát, tak i pro dětské menu, je třeba ji osolet jen deset až patnáct minut před koncem procesu. V každém případě by mělo být maso ponořeno do vroucí vody a před opětovným varu by nemělo být zakryto. Krycí nádobu by měla být použita pouze poté, co byla veškerá pěna sebrána a oheň je nastaven tak, aby udržoval slabé mletí masa v bujónu.