Rajský chléb se týká základního jídla. Hlavním prvkem tohoto chleba je žitná mouka. Jako rozvolňovadlo se používá speciální spouštěč.
Žitný chléb je populárně nazýván "černým" v porovnání s pšeničným chlebem, který se nazývá "bílý". Tato barva chleba je způsobena skutečností, že při vaření se žitná mouka mění ve stínu na tmavší stranu.
Stalo se tak, že chléb z žitné mouky po několik staletí byl jedním z hlavních potravinářských produktů populace našich zeměpisných šířky. Žitný chléb To získalo popularitu v 11-12 století, kdy začali pěstovat žito ve velkém množství. Hlavním důvodem bylo, že tento typ chleba byl výživnější a levnější než pšeničný chléb.
Vlastnosti pečení rybí mouka se velmi liší od pšeničné mouky. Chýba lepek, ale ve vodě rozpustné látky, které hromadí tekutinu a brání zadržení tvaru chleba. Z tohoto důvodu místo kvasnic pro pečení těsta se používají fermenty s vysokou kyselostí, které jsou způsobeny působením bakterií mléčného kvašení.
Obsah kalorií žita a pšeničného chleba se výrazně liší. Na rozdíl od pšeničného chleba, který obsahuje 245 kalorií, kaloricita žitný nekvašený chléb je v rozmezí 160-190 jednotek. Většina kalorií pochází ze sacharidů, protože představují více než 37% objemu chleba. Bílkoviny tvoří asi 5,7% a tuky - asi 0,5% hmotnosti produktu.
Malé množství žitného chleba je povoleno během stravy, protože je zdrojem důležitých živin. Při počítání kalorií v potravinách je třeba mít na paměti, že obsah kalorií z raženého chleba o hmotnosti 30-40 g činí asi 52 jednotek. Během výživy je povolen jeden nebo dva plátky žitného chleba.