Domácí pečená paštika - recept
Široká škála patek, umístěných na regálech supermarketů, přitahuje díky složení směšný počet zákazníků. Kromě jater samotného se do plechovky mohou dostat i další vedlejší produkty, a s nimi konzervační látky a zahušťovadla. Všechno toto, zbité v špinavě šedé hmotě, nelze srovnávat s džbánem domácí pečené paštiky, o receptech, o kterých budeme dále diskutovat.
Jak vařit játrovou pašku doma?
Aby se paštika udržovala déle a nebyla zvětrávána, zřídka se nalije maslem. Existují však i další typy náplní, které jsou určeny k diverzifikaci a doplnění chuti játrového mixu. Jeden z nich je sladkokyselý. brusinkovou želé což dává neatraktivní patey jasný a malebný výhled.
Pro pašu:
- olivový olej - 45 ml;
- máslo - 55 g;
- cibule - 95 g;
- mrkev - 75 g;
- žampiony - 65 g;
- česneku - 1 ks;
- kuřecí játra - 460 g;
- suché bílé víno - 30 ml.
Pro želé:
- červené víno - 230 ml;
- brusinky - 35 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- špetka uzemněného muškátového oříšku;
- želatina - 1 lžička;
- chuť 1/2 citronu.
Vaření
Příprava jaterní paštiky doma je nejlepší začít s nalít brusinkovou želé, protože to potřebuje čas na ochlazení. K výrobě brusinového želé by se měla nalít víno a zapálit. Po 10 minutách vaření se do vína přidá cukr a koření, želatina se rozpustí a směs se z horku odstraní. Po několika minutách, kdy je želatina úplně rozpuštěna, směs prochází sítem a z ní se extrahují bobule.
Ve pánvi si zahřejte směs krému a olivového oleje. Smažte cibuli s mrkví a houbami v oleji asi 5 minut, pak přidejte česnek a počkejte další 2 minuty. Přidejte umyté kuřecí játra na zeleninu, počkejte, dokud se chystá, a nalijte víno do pánve. Smažte játra po dobu 13-15 minut, sotva chlad a bít. Po rozlití jaterní paštiky do kontejnerů nalijte do ní želé a vložte ji do ledničky.
Domácí pečená paštika z vepřového masa - recept
Složení:
- vepřová játra - 740 g;
- Žloutky - 8 ks;
- brandy - 45 ml;
- špetka Muscat;
- máslo - 330 g;
- bohatý krém - 470 ml.
Vaření
Nastavte troubu na 135 stupňů. Umístěte vyčištěnou vepřovou játra do mísy mixéru a souste ho s brandy, vejci, muškátovým oříškem a špetkou soli do homogenní pasty. Bez zastavení míchacího míchadla začněte vkládat kostky měkkého oleje do pasty, pak protřete pastu sítem a šlejte smetanou. Nalijte pastu do pekáče a umístěte ji na plech s vodou tak, aby kapalina pokrývala polovinu formy. Pečeme koláč 1 hodinu a 10 minut a ochutíme až po úplném ochlazení.
Domácí kuřecí játra pasta - recept
Máte-li velký pták po ruce, může být jeho játra dostačující k tomu, aby bylo možné udělat několik porcí chutné domácí paštiky. Ukázalo se, že taková nedestruktivní výroba, ve které může být vyrobeno několik lahodných pokrmů z jednoho kuřete.
Složení:
- vejce - 1 kus;
- kuřecí játra - 190 g;
- máslo - 55 g;
- cibule - 45 g;
- ovoce z červeného vína - 15 ml;
- čerstvý tymián - 1 čajová lžička;
- kajenský pepř - na chuť.
Vaření
Rychle smažte kuřecí játra s cibulí na polovinu másla, mírně ochlaďte a mícháme s mixérem až do pastovité konzistence. Přidejte tymián, ocot, pepř, velkorysý špetku soli, zbývající olej, pepř a tvrdé vařené vejce na paštu. Poté, co znovu protáhnete paštu, přeneste ji do malé hermetické nádoby a nechte ji před podáním vychladnout.