V éře vrcholu rozvoje chemického průmyslu se nejedná o hřích, aby se nakupovaly klobásy k reálnému obdivovatelovi lahodného jídla, proto jsme již měli čas na to, abychom dříve pochopili detaily klobásy a klobásy. V receptech jsme se rozhodli věnovat další pozornost jaterní klobásu.

Jak si vyrobit domácí klobásu?

Předtím, než půjdete přímo na recepty domácí klobásy z jater, podíváme se na ideální proporce ingrediencí, ze kterých můžete nejen přeměnit následující recepty, ale také připravit klobásy na základě vlastní představivosti.

Takže vzorec ideální domácí játrové klobásy zahrnuje: 25-30% jater a stejné množství masa, pokud máte v úmyslu připravit klobásovou směs, stejně jako 20-40% tuku, soli a koření.

Pokud se rozhodnete přidat maso, pak dáváte přednost telecím a vepřovým masům, stejně jako kuřecím a kachním. Hovězí maso může být použito v množství nepřesahujícím 25% celkové hmotnosti.

Jako tučná složka, která dává játrovou šťávu šťavnatost, nic není ideálnější než obvyklé sádlo nebo slanina nelze představit.

Domácí pečená klobása - recept

Začněme nejjednodušším, nejzákladnějším receptem, který zcela odpovídá poměrům, které byly přeloženy níže.

Složení:

  • hovězí játra - 450 g;
  • telecí - 450 g;
  • vepřová sádla - 300 g;
  • sůl - 12 g;
  • směs papriky;
  • vepřové střevy.

Příprava

Začínáme přípravou složek: čistíme játra filmů a potrubí a poté projíždíme masovou mlýnek spolu s telecími masami. Dále rozemletí 2/3 tuku a zbývající třetinu nakrájejte na kostky. Smíchejte veškerý tuk se směsí jater a masa a pak sezónu s mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.

V době hotového masa musí být vepřové střevo omyté a plně připravené. Pomocí speciální trysky naplňte mleté ​​střevo a připevněte ho na obou stranách. Aby bylo zajištěno, že klobása během pečení nebude praskat, měla by být jemně píchána špičkou z obou stran. Klobása vaříme při konstantní teplotě 80 ° C po dobu jedné hodiny. Klobásu ochlaďte a zkuste to.

Játrová klobása s mangou - recept

Některé ženy v domácnosti doplňují játrové mouky s moukou nebo mangou. Taková složka nakonec dělá klobásy hustší a přidává textury.

Složení:

  • Vepřová játra - 650 g;
  • vepřový tuk - 350 g;
  • vejce - 2 kusy;
  • krupice - 82 g;
  • sůl - 12 g;
  • česneku - 2 ks;
  • vepřové střevo.

Příprava

Předčištění prasečích jater z filmů a jeho důkladné mytí, může být procházeno brusičem na maso a může být nakrájeno na malé kousky rukou, takže klobása je ještě chutnější a navíc krásná na řezu. Analogicky řez a vepřové sádlo.

Razirayem česnek s velkou mořskou solí v pastě, přidat tuto pastu ke směsi tuku a jater, po řízení vajec. Přidejte semínku na masovou směs a ponecháme základ pro naše klobásy po dobu půl hodiny. Během této doby obilniny manny budou bobtnat a nebudou játrová klobása s krupicí chřest na zubech po vaření.

Po uplynutí doby může být směs naplněna předem připraveným střevem, navázána na obou stranách, propíchnuta na pár místech a posílána k vaření po dobu jedné a půl hodiny. Před odebráním vzorku vyjměte připravenou klobásu a ochlaďte ji.

Pokud nebylo střeva po ruce, je možné vařit klobásu v sáčku nebo v rukávu pro pečení. V prvním případě není silové maso těsně utěsněno ve třech plastových pytlích a zanechá místo pro růst klobásy kolem okrajů. Ve druhé, játra mohou být jednoduše zabalena s filmovými rukávy a upevněna elastickými pásky nebo svorkami ze soupravy na obou stranách.