Kharcho v gruzínštině

Stejně jako většina jídel gruzínské kuchyně je kharcho polévka velmi bohatá a kořeněná. Na základně: rýže, hovězí maso a tkemali, ale samozřejmě, stejně jako jakákoli národní jídlo, kharcho neprošlo mnoha úpravami. Některé z nich budeme dále diskutovat.

Real Kharcho Soup - gruzínský recept

Složení:

hovězí maso - 750 g;
hovězí vývar - 2 l;
máslo - 30 g;
bílá cibule - 87 g;
mouka - 20 g;
rajčatová pasta - 80 g;
rajčata ve vlastní šťávě - 350 g;
rýže - 50 g;
tkemali - 40 g;
česneku - 5 ks;
koriandru a senovky - 4 gramy každý;
ořech - 49 g.

Vaření

Před vařením kharcho v gruzínské oblasti by se mělo maso umýt, vyčistit z filmů a přebytečného tuku, a pak dát do vývaru a vařit asi hodinu a půl, pravidelně odstraňovat pěnu. Pokud není připraven hotový vývar na ruce, vezměte kousek masa na kosti vyšší hmotnosti a jednoduše jej naplňte vodou.

Půl hodiny před tím, než je vývar připraven, začneme se zabývat ostatními složkami. Smažte cibuli s česnekem, přidejte mouku a nalijte všechny 120 ml vývaru. Položte rajčatovou pastu a rajčata na smaženou, potom vaříme 12 minut a přeneseme obsah pánve na pánví s vývarem. Maso, mimochodem, již uvařeno, ale proto, že se může dostat a vystřihnout. Přidejte rýži na polévku a vaříme 10 minut. Pak posíláme bylinky a tkemali. Pokryjeme kharcho s víkem a počkáme 8-10 minut. Položte maso do polévky, míste a nalijte jídlo do talíře. Hruba nakrájených ořechů a nakrájeného koriandru nahoře je nutností!

Gruzínské hovězí kharcho s ořechy

Složení:

hovězí žebra - 1,2 kg;
rýže - 60 g;
vlašské ořechy - 50 g;
paprika a tymián - 3 g;
sušené třešně - 15 g;
petržel a koriandr;
voda - 1,2 l;
celer kořen - 90 g;
mrkev - 90 g;
bílá cibule - 90 g;
rajčatová pasta - 46 g;
Vavřínové listy - 4 ks;
česneková hlava;
tklapi - 20 g;
horké pepře.

Vaření

Umyté žebra se proříznou do sektorů, které se vejde do pánve. Chcete-li dát kořenové maso zeleniny, vavřínu a cibule. Naplňte žebra vodou a vaříme na nízkém ohni po dobu jedné a půl hodiny, aniž bychom zapomněli, že se z času na čas vytváříme pěnu. Naplňte hotovou vývar, zeleninu vyhoďte a oddělte maso od kostí a položte na talíř. Ve vývaru přidejte listový tklapi, rajčatovou pastu, sušené třešně, česnek a horkou papriku s koriandrem a sušenými bylinkami. Přidejte rýži a vařte kharcho polévku na nízkém ohni, dokud zrnka rýže změkne. Přidejte maso na polévku a nalijte do desek.

Gruzínské kuřecí karcho - recept

Složení:

voda - 2,8 litru;
kuřecí maso (červené maso) - 1 kg;
rýže - 105 g;
vlašské ořechy - 105 g;
bílá cibule - 90 g;
česneková hlava;
tkemali - 100 g;
máslo - 95 g;
směs čerstvých zelených;
chmele-suneli, mletá paprika - 4 g;
horká paprika;
skořice - 3 g

Vaření

Odstraníme kůži z kuřecího masa a naplníme maso na kosti studenou vodou. Vařte vývar z kuřecího masa 45-55 minut, čas od času odstraňte pěnu z povrchu. Připravený filtr pro vývar, maso je rozloženo na vlákna a odloženo na chvíli.

Vložte nakrájenou cibuli do roztaveného másla. Přidejte cibuli do vývaru spolu s rýží, vavřínem a jiným kořením. Po uplynutí 5 minut položte bušené ořechy do malty a pasty česneku a horké pepře. Do kharcha v gruzínštině se vracíme kuřecím kouskem kuřecím masem a odejmeme pánev z ohně. Před podáváním nechte pokrm pod víkem asi půl hodiny, takže polévka pohltí všechen chuť a vůni, bude bohatší. Jako obvykle, nezapomeňte doplnit své kharcho s dobrou hrstí nasekaných zelených a nezapomeňte na plátek pita.