Kharcho - klasický recept
Gruzínská kuchyně je známá receptami pikantních, pikantních a vydatných pokrmů na bázi masa. Pro bohatství chutí a vůní této kuchyně je milován spotřebitelé z celého světa, což je důvod, proč mnoho z klasických receptů gruzínských čase získali obrovské množství variant. kharcho polévka není výjimkou, její klasický recept je určitě patří hovězí maso, dostatek česnekem a bylinkami, ostatní složky se bude lišit v závislosti na oblasti, ve kterých je jídlo hotové.
Klasický recept na polévku Kharcho s rýží
Jak jsme poznamenali dříve, gruzínské pokrmy jsou proslulé sýrem. Pro zvýšení nutriční hodnoty se do vývaru přidává rýže, která v kombinaci s masem dokonale bojuje s hladem před dlouhými hodinami.
Složení:
- vlašské ořechy - 115 g;
- rýže - 170 g;
- hovězí maso - 1,2 kg;
- Tkemali - 55 ml;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- česnekové zuby - 5 ks;
- hrst čerstvých bylin (koriandr, petržel);
- chmel suneli - 5 g;
- horké pepř - na chuť.
Vaření
Pro vaření kharcho zpravidla vezměte kus hovězího masa s tukem. Maso je nejprve propláchnuto a pak vloží do pánve, nalijte pár litrů vody a vařte s vavřínem nejméně hodinu a půl. Nezapomeňte odstranit z povrchu polévky šum a pěnu. Postupně odstraňte hovězí maso z vývaru spolu s vavřínem: vyhazujte listy a nakrájíme maso. Vraťte hovězí maso zpátky do pánve, promíchejte do tkemali bujónu, přidejte rýži a vařte polévku, dokud zrnka nezmění. Recepty na klasickou kavkazskou kharcho polévku se téměř skončily, pouze doplněním polévky s hrstkou nasekaných zelených zelenin, horkým pepřem, sůlmi a ořechy zbitými těstovinami a česnekovými hřebíčkami.
Mutton Kharcho Soup - klasický recept
Existují variace receptury kharcho a bez použití hovězího masa a na základě jehněčího masa. Může být použito maso i kostní maso, které je vhodné pro vaření nejchutnějších vývarů.
Složení:
- jehněčí - 560 g;
- česneku - 4 ks;
- rýže - 230 g;
- cibule - 220 g;
- tkemali 140 g;
- rajčatová pasta - 15 g;
- vlašské ořechy - 110 g;
- hops-suneli - 5 g;
- hovězí pepř;
- Hrst zeleného koriandru a petrželky.
Vaření
Začněte varem vývaru, u kterého by maso mělo strávit nejméně hodinu a půl ve vodě při minimálním teple. Když je jehněčká měkká, ochlaďte a nakrájejte, ale zatímco maso ochlazuje, nalijte rýži do vývaru a vařte, dokud měkký. V polévce přidejte žakarku z jemně nasekané cibule s rajčatovou pastou, rozpusťte tkemali a připravte si pokrm z chmele-suneli a pastu z bušených česneků. Před vyjmutím nádobí s ohněm, vraťte maso na pánvi, přidáme polévkové zelené a pastu bušil vlašských ořechů s nasekanou feferonkou.
Kharcho v klasickém receptu lze provést v pomalém sporáku. Chcete-li to provést, proveďte všechny kroky vaření v režimu "Vaření" nebo "Polévka". Čas se nastaví automaticky.
Polévka Kharcho - klasický recept
Složení:
- hovězí maso - 630 g;
- cibule - 310 g;
- mrkev - 140 g;
- rajčatová pasta - 45 g;
- česnekové zuby - 5 ks;
- rýže - 135 g;
- vlašské ořechy - 85 g;
- Hrst petrželky a koriandru.
Vaření
Nalijte hovězí maso dvěmi litry vody a ponechte na oheň půl hodiny. Zatímco se maso vaří, připravte míchané plody nakrájené zeleniny, nalijte do něho vývar a promíchejte rajčatovou pastu. Odstraňte hovězí maso a nakrájejte ho a ve výsledném vývaru vařte rýži až do měkkosti. Vraťte maso do pánve, přidejte špajzu a ořechovou pastu s česnekem. Vyjměte misku z ohřívače, přidejte zeleninu a nechte vše, aby se vařilo 15 minut před podáním.