Glaze - recept
Vzhled dortu nebo jiného dezertu je stejně důležitý jako chuť, zejména pokud je určen k oslavě. Nabízíme možnosti vaření pro glazuru, pomocí něhož můžete zdobit svůj výrobek a jednoduše ho neodolat.
Recept na zrcadlový čokoládový nátěr pro dort
Složení:
- čokoláda - 55 g;
- kakaový prášek - 85 g;
- krém - 85 ml;
- filtrovaná voda - 150 ml;
- granulovaný cukr - 255 g;
- želatina - 8 g
Vaření
Nejdříve namočte osm gramů želatiny v čisté vodě podle pokynů na obalu. Smícháme cukr a kakaový prášek v kopečku nebo malé pánvi, nalijeme smetanou a sto padesát mililitrů vody a neustále se mícháme, zahřejeme na teplotu varu a okamžitě vyjdeme z ohně. Hodíme horkou čokoládu a namočenou želatinu, rozbijeme na malé plátky a dobře promícháme až do úplného rozpuštění. Nyní přetáhněte hmotu přes sítko a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Vložte dobře ochlazený koláč na mřížku a zakryjte ji zrcadlovou glazurou. Okamžitě posuňte koláč na misku a pošlete ji do chladničky po dobu nejméně dvou hodin.
Bílá cukrová poleva - recept
Složení:
- práškový cukr - 100-120 g;
- máslo - 20 g;
- mléko - 20 ml;
- Vanilka - na chuť;
- sůl - 1/4 špice.
Vaření
Varení námrazy je snadné. Roztáhneme máslo, přidáme mléko, práškový cukr, vanilku a sůl, promícháme až do homogenní krémové hmoty. Hustotu glazury lze upravit přidáním práškového cukru nebo mléka.
Taková glazura může být použita k zdobení cookies, choux pečivo, velikonoční koláče nebo dokonce koláče. Chcete-li dostat barevnou glazuru, stačí přidávat k ní barvu potravy nebo jej zbarvit ovocným džusem a nahradit ho mlékem.
Královský námrazový recept
Složení:
- jediné vaječné bílé;
- kyselina citrónová - 0,5 g;
- práškový cukr - 150-200 g
Vaření
V perfektně čisté a suché misce protlačte jemným sítem jemný síto, přidejte vaječný bílý, trochu kyselinu citronovou, promícháme a promícháme s míchačkou po dobu deseti minut, abychom získali načechranou a hladkou hmotu. Je-li to žádoucí, glazura může být obarvena barvením potravin, aby se dosáhlo požadované barvy.
Královská poleva se používá k pokrytí perníku, sušenky, koláče a malby na produktech. Z této glazury mohou být vyrobeny různé postavy nebo vzory pro pozdější použití při zdobení dortů. Chcete-li to provést, vytiskněte požadovanou šablonu na list papíru, umístěte ji pod soubor papíru a vymačknutím trochu královské glazury přes řezaný roh sáčku opakujte vzorek šablony. Ten vzor necháme suchý, odstraníme ze souboru a použijeme jej ke zdobení dortu.
Zrcadlový koláč s barevným zrcadlem - recept
Složení:
- želatina - 12 g;
- vyčištěná voda - 135 ml;
- granulovaný cukr - 150 g;
- invertní sirup - 150 g;
- bílá čokoláda - 150 g;
- odpařeného mléka - 100 g.
- gelové barvivo - několik kapek.
Vaření
Dvanáct gramů práškové želatiny je po určitou dobu namočeno do šedesáti gramů studené čištěné vody. Nalijte zbývající vodu do drátu, přidejte cukr, přidejte invertní sirup a zapálte. Ohříváme hmotu k varu a úplné rozpuštění granulovaného cukru.
Současně roztavíme bílou čokoládu, mícháme ji s kondenzovaným mlékem v hluboké nádobě a promícháme. Pak vylijte sirup do čokoládové směsi a promícháme. Želatina trochu ohřeje na ohni až do rozpuštění, ale na teplotu nejvýše sedmdesát stupňů a nalije do zbývajících komponent. Přidejte několik kapek gelové barvy a dobře promíchejte. Pro tento účel můžete použít mixér.
Nyní filtrujte polevou přes sítko, abyste se zbavili bublin, ochlaďte na teplotu 30-35 stupňů, v závislosti na tom, zda úplně zakryjete dort nebo chcete pokrýt vrchol a dostat kapky. Je nutné ochladit glazuru až na 30 stupňů pro pruhy a pokrýt celý koláč 32-35 stupňů. Teplota zde je velmi důležitá a je nutné ji ovládat kuchyňským teploměrem, jinak bude výsledek zklamáním.
Dokončené glazury pokryjte dobře ochlazený koláč, ideálně (pokud je to možné), aby se držel před touto hodinou v mrazáku.