Gruzínské kuchyňské polévky jsou vždy výživné a slané. Recepty nejznámějších z nich jsou uvedeny níže.
Chihirtma se bude líbit těm, kteří se zvláště nelitují o ostrosti a spálení, a na opačné straně bude muset ochutnat příznivce vzrušení a jídla s rajčaty.
Složení:
Vaření
Chcete-li připravit gruzínskou polévku chikhirtma, doporučujeme vzít celou kuřecí vývar z masa, ideálně domácí. Vypláchneme ptáka, nakrájíme na několik částí a pošleme k varu v vyčištěné vodě na sporáku, sůl v procesu k ochutnání. V závislosti na původu masa může být připravena od třiceti minut do dvou hodin.
V tuto chvíli připravte cibuli. Musí být vyčištěn a řezán spíše malý. Teď projdeme hmotu cibule na máslo, které se rozprostírá v pánvi, na jemnost. Pak jej dáme do talíře a ve zbývajícím oleji naléváme mouku a smažíme je za stálého míchání, až se získá béžový odstín. Nyní vylejte sklenici vývaru z hrnce a v malých částech a za intenzivního nepřetržitého míchání nalijte do pánve na mouku.
Když jsme připraveni, extrahujeme kuřecí maso z pánve a v ní položíme kořeněnou cibuli, položíme spoustu koriandru nebo petrželky a vylijeme vývar s praženou moukou. Vařte obsah hrnce asi pět minut, pak smažte nějaké vejce šlehačkou, přidejte šťávu z poloviny citronu do výsledné vaječné hmoty a nalijte vše do hrnce ve tenkém proudu, aniž byste zapomněli rozmíchat polévku v tomto okamžiku. Přikrmme jídlo, v případě potřeby přidáme sůl, ochutíme a vyjmeme z ohně.
Pro krmení oddělíme kuře od kostí a rozložíme je na kousky. V deskové misce rozšiřujeme kuřecí buničinu a naplníme vývarem. Ozdobte polévku s lístky koriandru nebo petrželky a přidejte plátek citronu.
Složení:
Vaření
Tuk z hovězího masa bude ideálním masem pro gruzínské kharcho. Musí se vypláchnout pod tekoucí vodou, nalijte do hrnce úplně vyčištěnou vodu a vařte. Aby bylo maso měkké a snadné oddělit od kostí, bude trvat asi dvě hodiny vaření s sotva viditelným varu. Poté vytáhneme kus z vývaru, nakrájíme na kousky, po odstranění kostí a pošleme jej zpět do misky s vývarem.
Po opětném varu obsahu hrnce roztáhneme na něj rybí krupici, předtím vypranou před průhledností vody, přidáme dříve odloupané a nasekané cibule a cesnakové zuby, které se v maltě otíraly solí. Naléváme také tkemalovou a rajčatovou omáčku, ochutnáme jídlo s pepřovými kousky a aromatickou směs sušených bylinek a koření chmele-suneli, házení listů na bobu, přidání soli do chuti a vaření až do vařené zeleniny a zrna rýže.
Teď házíme drcené vlašské ořechy, nakrájené zeleniny a lusky horké pepře. Osiva se zbavíme a nakrájíme na kusy. Odolajte pikantní polévku na ohni na další minutu, poté vyjměte z varné desky a nechte 10 minut naplnit.