Ganache pod masticí
Mnoho fanoušků dort decor mastic dává přednost způsobu jeho rozložení nad vrstvou ganache-krému. Ganache na vyrovnání koláče pod pastou umožňuje nejen získat další odstín chuti v hotové pochoutce, ale také usnadnit proces nanášení pasty a její vyrovnání. O některých technikách vaření ganache pod talířem si přečtěte níže.
Čokoládový ganache mastic - recept
Ganache je vždy připraven na základě čokolády a dokonalou čokoládu: černou, bílou, mléčnou, stejně tak technologie přípravy a poměry zůstanou stejné. Chcete-li připravit, nemůžete provést provzdušněnou čokoládu a ještě víc ten, který obsahuje různé přísady. Také si povšimněte, že chuť a kvalita čokolády ovlivní chuť hotového dortu, takže upřednostněte osvědčené produkty.
Základní recept je jednoduchý a pochází z poměru 5: 1, to znamená, že pro pět dílů čokolády je jedna část krému, takže budete potřebovat 200 gramů smetany na kilogram čokolády. Rozdrtit čokoládu na kusy stejné velikosti, pak je nalít smetanou a dát všechno dovnitř mikrovlnná trouba . Po 30 sekundách promícháme obsah a vrátíme jej do podobného časového intervalu do mikrovlnné trouby. Opakujte postup, dokud nebudou všechny čokoládové koule úplně rozptýleny. Dále pokryjte ganache filmem zblízka, aby nedošlo k roztržení povrchu a umístěte ho do chladného stavu. Po 6 hodinách může být použit ganache, ale nejdříve musí být ponechána při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Když je ganache mírně teplý, rozdělte ho na dort ve dvou krocích, ochlaďte dezert asi hodinu a pokračujte v rozdělování tmelu.
Analogicky se bílá čokoládová ganace připravuje také na tmel.
Jak vyrobit ganache krém pod masticí?
Zřetelně více vzdušný ganache bude fungovat, pokud nebudete používat kyselou smetanu, ale zakysanou smetanu. Takový recept může fungovat, pokud používáte horkou čokoládu.
Složení:
- tmavá čokoláda - 320 g;
- zakysaná smetana - 220 ml.
Vaření
Po rozbití čokolády na kusy, vložte je do mikrovlnné trouby na půl minuty, promíchejte a opakujte postup, dokud se vše úplně roztaví. Když je čokoláda úplně rozptýlená, promícháme ji s kysanou smetanou, přidáme další část po hnětení předchozí. Hotový krém lze použít přímo, předchlazení není nutné.