Fricassee kuřecího masa s houbami
Záhadně atraktivní slovo fricassee překládá z francouzštiny jako "všechny druhy věcí". A takzvaná masová polévka v bílé omáčce, vařená zvláštním způsobem. Toto poměrně jednoduché selské jídlo se během Napoleonovy doby stěhovalo do císařského stolu. Legenda říká, že nový kuchař nevěděl nic o císařovské nelibosti kuřat a podával vonný fricassee, který způsobil spravedlivý hněv panovníka. Kuchař mohl zaplatit s teplým místem, ale Bonaparte stále zkoušel ptáka, kterého nenáviděl od dětství, a změnil svůj hněv na milost. Od té doby byl fricassee spočítán mezi vysokou francouzskou kuchyni, která však nebude bránit v vaření doma na večeři.
Kuřecí fricassee s žampiony
Složení:
- kuřecí filet - 800 g;
- mrkev - 2 ks;
- celer (kořen) - 1 ks;
- čerstvé žampiony - 250 g;
- máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 1/2 lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- petržel - 1 svazek;
- sůl, černě pepř čerstvě mletý - na chuť.
Vaření
Kuřecí prsa se umyje, namočí papírovým ručníkem a nakrájí se na malé kousky přes vlákna. Maso přelévejte do mouky a položte na pánvi zahřátou na máslo. Přidejte hrubě nakrájenou mrkev a celer. Ujistěte se, že kuře není smaženo a ztuhlé. Maso by mělo zůstat bílá.
Když je kuřátko měkké, zachycujíme kořeny lžící se štěrbinou a vývar, který vzniká během kalení, je vyčerpaný. Přidejte plátky hub v pánvi. Solim, pepř. Zakryjte víko a podržte po dobu 20 minut nejmenší oheň.
Smíchejte žloutenky se smetanou a vývarem. Při intenzivním míchání zahřejte tuto omáčku ve vodní lázni. Je to důležité! Ujistěte se, že se hmota nevaru a žloutky nejsou zkroucené. Kuře naplňte houbami horkou smetanou vejcovou směsí. Uchovávejte další 5 minut v ohni, ale nedávejte varu. Výsledkem je velmi jemné maso, které nelze nazývat ani smažené, ani vařené ani dusené. Hotovou misku můžete posypat nakrájenou petrželkou.
Vaření klasického kuřecího fricasse s houbami
Složení:
- kuře - 1 kus;
- chřest - 200 g;
- žampiony - 100 g;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- suché bílé víno - 1/4 st.;
- máslo - 100 g;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Vaření
Celé kuře vařte, nechte vychladnout. Odstraňte kůži, rozdělte kostru na kousky. Cook chřest ve slané vodě, dokud měkký. Hoďte ho do cedníku a nechte ho vyčerpat. Houby čisté a nakrájíme do čtvrti.
V hluboké pánvi roztopte polovinu másla a vaříme houby pod víkem a nakonec přidáme chřest. Samostatně ve zbývajícím másle smažte mouku až do zlacení. Za míchání přidejte do tenkého proudu nejprve čtvrtinu šálku kuřecí vývar a potom víno. Omáčku udržujte na nízké teplotě po dobu 10 minut, poté sůl, pepř, nalijte citronovou šťávu. V pánvi s houbami položte kousky kuře, nalijte všechnu omáčku a důkladně zahřejte fricassee kuřecího masa s houbami. Necháme ho vařit, pod víkem zavřeme 5 minut a podáváme s vařenou rýží.
Jak se vařit houba fricassee v buchty?
Složení:
- kulaté buchty - 16 ks;
- houby bílé (čerstvé) - 1 kg;
- cibule - 2 kusy;
- máslo - 100 g;
- zakysaná smetana - 1,5 položek;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Vaření
Nakrájenou cibuli jemně nasejte až do zlatohnědého tvaru, přidáme nakrájené houby. Solim, pepř. Vajíčko uzavřeno pod víkem. 5 minut před připraveností naplníme kyselou smetanou a zahřejeme ji na nízké teplotě.
V buchtech nakrájejte "čepice", odstraňte strouhku a mastnoty dovnitř a ven s máslem. Naplňte výsledné koše houbovým fricasem, rozložíme na plech s pečivem a pečeme až do krustování.