Fitness Správná výživa

Nutriční hodnota produktů

Jsme zvyklí spěchat s chytrými buzzwords, jako je jídlo, energie, biologická hodnota, a jsme přesvědčeni, že to všechno se týká toho, co nás nejvíce zajímá - obsahu kalorií . Ale ve skutečnosti se dietologie zabývá nejen obsahem kalorií v potravinách. Za prvé, základní, nejširší koncept ve vztahu k výrobkům je nutriční hodnota.

Jaká je nutriční hodnota?

Výživová hodnota potraviny je velmi široká koncepce, která odráží plnost užitečných vlastností produktu. Zejména stupeň doplnění potřeb lidského těla tímto produktem, stejně jako energie uvolněná během oxidace.

Nutriční hodnota je určena chemickým složením tohoto produktu a složení naopak určuje nejen užitečnost, ale také chuť, vůni, barvu produktu. Díky nutriční hodnotě můžeme vypočítat poměr příjmu kalorií, stravitelnosti a samozřejmě i kvalitu potravy.

Existuje dokonce klasifikace nutriční hodnoty produktů. Všechny potraviny jsou rozděleny do dvou skupin - organických a minerálních látek. Ekologické produkty zahrnují:

  • veverky;
  • sacharidy;
  • tuky;
  • vitamíny;
  • kyseliny;
  • enzymy.

Mezi minerální látky patří:

  • voda;
  • makronutrienty;
  • stopové prvky.

Aby nedocházelo k samostatné výživové hodnotě každého jedlého produktu, byly vytvořeny speciální tabulky - nejlepší pomocníci těm, kteří sledují jejich výživu.

potravinářský stůl1potravinářská tabulka2potravinářská tabulka3
potravinářská tabulka4potravinářská tabulka5potravinářská tabulka6

Energetická hodnota potravin

To je přesně samotný koncept kalorií, které milujeme. Potraviny jsou pro člověka jediným zdrojem energie, a proto by měl být kalorický obsah považován právě za proces získávání energie k uspokojení potřeb těla.

Energetická hodnota potraviny je energie, kterou lze uvolnit z produktů, když jsou oxidovány v lidském gastrointestinálním traktu. Zdůrazňujeme - "možná", ale ne nutně zdarma. Existuje teoretická a skutečná energetická hodnota.

Teoretická energetická hodnota potraviny je množství hrubé energie, která se uvolňuje, když se potraviny oxidují. Věnujte pozornost následujícím ukazatelům:

  • 1 g tuku - 9 kcal;
  • 1 g bílkoviny - 4 kcal;
  • 1 g sacharidů - 3,75 kcal.

Ale skutečnou hodnotou je to, co dostáváme do sítě. Žádná jediná látka není absorbována 100%. Tak jsou proteiny absorbovány 84,5%, tuky - 94%, sacharidy - 95,6%. Výsledkem je, že za účelem výpočtu toho, kolik a co získáme, musíte hrubě vynásobit koeficientem v procentech:

  • 1 g tuku - 8,46 kcal;
  • 1 g proteinu - 3,38 kcal;
  • 1 g sacharidů - 3,58 kcal.
potravinářská tabulka7potravinářská tabulka8potravinářská tabulka9
potravinářská tabulka10potravinářská tabulka11Tabulka potravinové klasifikace12
tabulka potravinářského stupně13potravinářský stůl14tabulka 15 potravin
potravinářská tabulka16potravinářský stůl17tabulka potravinářských produktů 18

Biologická hodnota potraviny

Jak hodnotný produkt je pro naše tělo, závisí na přítomnosti nenahraditelných složek, které nejsou v našem těle syntetizovány, nebo jsou vyráběny pomalu a za určitých podmínek.

To znamená, že biologická hodnota potraviny je charakterizována mírou, do jaké potraviny odpovídají našim potřebám.

Pro člověka existuje několik kategorií nenahraditelných látek, jejichž biologická hodnota je tedy nejvyšší:

  • 8-10 aminokyselin - 8 aminokyselin je pro nás v životě nepostradatelné a histidin a cystin jsou pro kojence nepostradatelné.
    • energetickou hodnotu potraviny
  • 3-5 polynenasycených mastných kyselin;
  • všechny vitamíny;
  • téměř všechny minerály (včetně vody);
  • látky s vysokou biologickou aktivitou - fosfolipidy, glukoproteiny, proteinklecitinové komplexy.

Proto, aby výživa odpovídala jak energetické, tak biologické hodnotě, musíme sledovat nejen obsah kalorií našeho dávky , ale také pro obsah ve své nabídce všech nezbytných komponent pro osobu.