Rybí fondue

Fondue - skupina pokrmů pod obecným názvem, připravená ve speciálních žáruvzdorných místech na otevřeném ohni (nebo hořáku). Obvykle fondue využívá rodina nebo společnost. Vaření fondue je vynikajícím nápadem pro letní obyvatele.

Myšlenka fondue v podstatě vypadá takto: do vroucí kapaliny ( sýrovou omáčkou , máslo, vývar) je ponořena do něčeho (chléb, maso, ryba), protřepána na vidličce, vařená nebo smažená na několik minut, pak mírně ochlazena, pak někdy ponořena do nějaké studené omáčky a připravená, poslána ústa s potěšením.

Fondue je nejen švýcarské (jiné národy mají podobné pokrmy), a to nejen se sýrem a chlebem. Existuje několik druhů fondu, včetně ryb.

Speciální nádobí na vaření fondue (se sadou speciálních vidlí) lze zakoupit v prodejnách, které prodávají pokrmy. V jednodušší verzi můžete dělat běžné kotle, varné konvice, stewpany a obyčejné vidlice (nejlépe ryby se třemi zuby). Je dobré, že vidlice mají nekovové rukojeti.

Jak připravit německé ryby fondue?

Složení:

mořské ryby (nebo jiné ryby, vykostěné filé) - asi 1 kg;
citrony - 2 kusy;
pšeničná mouka - asi 250 g;
pivo - 0,2 litru;
tvrdý strouhaný sýr - asi 100-150 g;
suché zemní koření (šafrán, muškátový oříšek, hřebíček, pepř různých druhů atd.);
sůl - 1-2 špetky;
přírodní máslo - asi 30 g;
rostlinný olej - 0,5-0,7 l.

Příprava

Nakrájejte rybí filé na kostky nebo kostky (na jeden skus) a marinujte ve směsi citronové šťávy se solí a kořením po dobu 20-60 minut. Z poloviny mouky a piva vaříme těsto (to je tlusté, ale tekoucí těsto bez hrudky). Přidejte na sýr rozsekaný sýr a roztavené (ale ne horké) máslo. Míchejte dobře.

Ohřejeme rostlinný olej fondue do varu. Nejprve položíme rybu do cedníku, pak do ubrousku. Vaření v procesu jíst. Sedněte si, protřepejte vidličku s kusem ryb, rozdrobte mouku, ponořte se do těsta a smažte do oleje až do zlacené kůry. Před absorpcí mírně ochlazujeme. Chléb není obsluhován. My se umyjeme pivem nebo stolním bílým vínem.

Ve více dietních verzích můžete vyměnit vroucí olej s vařícím rybím vývarem nebo krémovým sýrem víno, sýrovou mléčnou omáčkou.

Recept na rybí fondy s banánovou omáčkou z dalekého východu

Ze seznamu složek předchozího receptu (viz výše) vylučujeme sýr. Do marinády přidáme sójovou omáčku namísto soli. Rostlinný olej je lepší si vzít sezam.

Banánová omáčka: buničina 1 banán (kaše s vidličkou nebo mixérem) + 2 stroužky česneku (push), sezóna s limetkovou šťávou a červenou paprikou.

Smažte trochu ryb na vidličce v těstíčku mírně chladné, namočené v banánové omáčce a jíst, vyprané (například ovoce).