Korejská kapradina

Korejská kuchyně je velmi specifická. Na první pohled se pro nezasvěcené čtenáře, kuchyně v korejském stylu neliší od čínské nebo japonské kuchyně. Ve skutečnosti to není.

Nejvýraznějším rysem korejské kuchyně je její ostrost. Přítomnost červeného pepře vysvětluje skutečnost, že hlavním pokrmem Korejců je vařená rýže. Jídlo je samo o sobě spíše kalorické, ale téměř bez chuti. Ano, a klimatické podmínky nejsou příznivé pro dlouhodobé skladování produktů. Všechny tyto argumenty a přispěl k tomu, že místní obyvatelé s pomocí velkého množství koření "zachovalé" vařené pokrmy. Dnes se proto jídlo bez pepřů Korejcům zdá být obecně nevhodné: ruský - "mastný", čínský - "sladký" a evropský - obecně "čerstvý". Nejdokonalejší roli v korejské kuchyni hraje sójová omáčka a sójová pasta se smaženým pepřem, koriandrem a sezamovým semínkem, 70% kyselinou octovou a korejskou solí. Korejci jíst jídlo s takovými kořeněnými kořeními již od dětství.

Když uslyšíme frázi "korejské kuchyně", okamžitě si představíme různé saláty. Často vidíme na prodej všechny druhy zeleninových salátů z nakládaných lilků, mrkev a řepy, ze zelí v různých variantách. Ale bez ohledu na složení pokrmu je omáčka vždy stejná - je to pepř, octa a sójová omáčka. Nabízíme vám vařit salát kapradí v korejštině. Jedná se o velmi exotické pokrmy, chutná jako houby.

Pro informaci, pouze v Rusku, existuje asi 100 druhů kapradin. A ve světě je více než 10 000 druhů. Na území Ruska je možné jíst jen pštros a bracken. Používají křehké mladé výhonky "rahis", 15-30 cm dlouhé. Není to rozvinutá tlapka "wai", která je ohnutá na 90-270 stupňů - s hákem, tj. palm frond Velmi křehká, snadno se při ohýbání zlomí. Obsahuje velké množství bílkovin a sacharidů. Nemůžete jíst syrové, jsou jedovaté. Pokud jsou výhonky správně svázány, při sklopení tvoří půlkruh a dobře se ohýbají. Brakenová kapradina musí být vařená o něco delší než pštros. Vařte 10-12 minut od okamžiku vaření, na malém ohni. Pokud vaříte korejskou kapradinu v měděné misce, bude rostlina zachovat bohatou a jasně zelenou barvu. Za takových podmínek se v asijských zemích považuje toto jídlo za správně uvařené.

Korejská kapradina

Složení:

kapradina - 100 g;
cibule - 1 ks;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 2 hřebíčky;
červená mletá paprika - 0, 5 tsp;
černý pepř - ¼ polévkové lžičky;
mleté koriandrové semena - 1 lžička;
sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - podle chuti.

Příprava

Nalijte suchou kapradí teplou slanou vodou a nechte na noc (můžete na den). Již ráno je kapradina připravena k dalšímu zpracování. Dodatečně můžete vařit ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut.
Papriku nakrájejte na kusy jedné velikosti a připravte šalátový dresink.

Olej zahřejte v pánvi a cibuli položte na kroužky až do zlatohnědého. V opečené cibuli přidejte černý a červený pepř, mletý koriandr.
Míchat koření a okamžitě přidejte do pánve připravenou kapradinu. Přidejte česnek, sójovou omáčku a promíchejte.
Smažte kapradí po dobu 5 minut a mícháme občas. Zakryjte a vaříme na nízké teplotě po dobu dalších 5 minut tak, aby kapradina byla namočená s kořením. Přidejte sůl nebo pepř podle chuti.

Koreňka v korejštině má velmi nízkou hodnotu kalorií a vztahuje se na dietní pokrmy. Je velmi chutné jak v chladném, tak v horkém stavu. To jde dobře s rýží. Salát kapradí v korejštině připravený. Bon appetit.