Eclairs doma - recept na tento krém a možnosti pro nejkrásnější plnění
Pro mnohé je schopnost vařit vynikající eclairs doma je vrchol kulinářské excelence, zdánlivě těžké dosáhnout a obtížné. Ve skutečnosti proces vytváření lahůdky není složitý a ne dlouhý, a pokud chcete, můžete to zvládnout.
Jak vařit eclairs?
V domácnosti se každý recept eclairs skládá z jednoduchých a přístupných pravidel, jejichž dodržování vyžaduje získání požadovaného výsledku:
- Původně připravené chouxové těsto na dezert.
- Části základny mouky se ukládají na plech na pečení a skořápka se pečuje po dobu prvních 20 minut při 200 stupních a pak až do zlaté hnědé při 180 stupních.
- Pro plnění připravit krém, jehož recept, si můžete vybrat z následujících variant.
- Cream plněné pečené pudinkové eclairs pomocí pasty stříkačky nebo tašky.
- Je-li to žádoucí, glazura je připravena pro eclairs a pokrývá povrch výrobků.
Těsto pro eclairs
Vařit těsto pro eclairs doma , budete potřebovat hrnce, hrnce nebo kotlík s hustým dnem a stěnami, stejně jako praktickou stěrku pro míchání hmoty během vaření. Hotové těsto je třeba zalévat na lžíci a rozložit na pergamen, položené na plechu, v určité vzdálenosti od sebe, vzhledem k nárůstu polotovarů v procesu pečení o polovinu.
Složení:
- voda - ½ šálku;
- margarín nebo máslo - 150 g;
- mouka - 1,5 sklenic;
- vejce - 4 ks;
- sůl - špetka.
Vaření
- Voda je slaná, přidává se margarín nebo máslo, ponechá se vařit.
- Přidejte všechnu prosívanou mouku najednou, intenzivně promíchejte hmotu s lžící, dokud nebude hladká a vyjměte z desky.
- Po ochlazení do horkého stavu se v těstě mísí jedno vejce, pokaždé se dosáhne homogenity.
- Výsledná těstová lžička se rozšiřuje na pergamen.
- Eclairs se pečou doma po dobu 20 minut na 200 stupňů, až do 180 stupňů hnědé a mírně vyschnout a vychladnout s vypnutou troubou.
Custard Eclair Recipe
Ideální volbou pro plnění produktů bude pudink pro eclairs, klasický recept, který je popsán níže. Je-li to žádoucí, můžete snížit nebo zvýšit množství másla a namísto vanilky použijte citronovou kůru, esenci nebo dokonce pár polévkových lžic rumů nebo brandy pro chuť.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- mléko - 500 ml;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 150 g;
- Vanilkový cukr - 1 balení;
- Máslo - 150 g.
Vaření
- Těsto pečené z těsta.
- Nakrájeme vajíčko s cukrem, přidáme mouku, mícháme a naléváme mléko.
- Uvařte nádobu na sporáku a ohřejte, aby se zahalil a vařil.
- Vyjměte misku ze sporáku, promíchejte vanilkový cukr a ochlaďte hmotu pod film.
- Přidejte měkký olej a šlejte smetanou, dokud nebude hladký.
Receptury eclairs s bílkovinným krémem
Spolu s pudinkem není méně populární proteinový krém pro eclairs. Výrobky s takovou náplní jsou překvapivě měkké, lehké a vzdušné. Dokonce i náročné snímače budou potěšeny takovými lahůdkami. Před naplněním eclairs smí být krém uchováván v lednici asi půl hodiny.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- voda 100 ml;
- cukr - 1 šálek;
- bílkoviny - 3 ks;
- Vanilin a kyselina citronová - špetkou.
Vaření
- Pečte těsto z obrobku.
- Sirup je vyroben z granulovaného cukru a vody, dosažení teploty 120 stupňů nebo pozitivní test ve vodě na měkkou kouli.
- Beat s štipkou kyseliny citrónové a vanilkových bílkovin na husté vrcholy.
- Nalijte tenký proud sirupu a smetaneme až do vychladnutí.
- Eclairs jsou naplněny doma proteinovou hmotou.
Eclairs s tvarohem
V tomto případě je výplň pro eclairs vyrobena z tvarohu. Pro bujnější texturu se přidává smetana, jejíž obsah tuku by měl být alespoň 30%. Před porážkou musí být produkt dobře ochlazován na police chladničky. Přípravky pro eclairs jsou vyráběny a pečeny z klasického testu na zakaleném základě.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- tvaroh - 250 g;
- krém - 200 ml;
- práškový cukr - 200 g;
- vanilin.
Vaření
- Zpočátku pečené eclairs z těsta doma.
- Chléb sýrový drti mixér až do vymizení zrn.
- Studený krém je šlehaný do husté konzistence a přidává v konečné fázi dávky prášku.
- Smažte tvaroh a krémovou hmotu a znovu poraďte.
- Naplňte polotovary smetanou a posypeme práškem nahoře.
Eclairs s kondenzovaným mlékem
Následující dezertní recept na pravé sladké zuby. Krém pro eclairs s kondenzovaným mlékem je sladká, bohatá a překvapivě chutná. Do této varianty náplní se často přidávají nakrájené, předpečené arašídy nebo vlašské ořechy. Méně mastné plnění bude, pokud je část másla nahrazena šlehačkou.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- vařené kondenzované mléko - 1 plechovku;
- Máslo - 200 g.
Vaření
- Pečeme původně polotovary z těsta.
- U krému si výrobky z chladničky předem vyjměte.
- Zmáčkněte trochu másla a nakonec přidáme kondenzované mléko.
- Naplňte krém sklovinou.
Bílé krémové elairy
Eclairs se smetanou doma je neméně snadné vařit. Poté, co jste se vypořádali s těstou a pečícími polotovary, zůstane záležitostí pro malé - prostě bičovat komponenty pro krém se směšovačem. Krém pro toto musíte zvolit vysoké procento tuku a ochladit je před zpracováním. Vanilka se často používá jako vůně, ale můžete si vybrat z dalších přísad.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- krém - 500 ml;
- práškový cukr - 150 g;
- vanilin.
Vaření
- Vařte těsto podle klasického receptu, pečte v troubě eclairs.
- Cold smotanový mixér s hustou strukturou.
- Sladte smetanový krém pro eclair, přidejte vanilku a znovu poraďte.
Čokoládové elairy
Následující recept na přípravu náplně pro eclairs obzvlášť potěší fanoušky čokoládové pečení. Krém se připravuje přidáním roztavené čokolády, kterou lze v případě potřeby nahradit částí kakaového prášku. Štipka vanilky nebo sáčku vanilkového cukru nebude nadbytečná, což dává dezert jemnou chuť a chuť ještě jasnější.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- mléko - 250 ml;
- cukr - 80 g;
- škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- Žíly - 2 ks.
- čokoláda - 100 g;
- vanilin.
Vaření
- Pečte těsto z obrobku.
- Zahřejte mléko na vaření.
- Pound s cukrem a škrobem, přidejte s nepřetržitým mícháním v hrnci.
- Rozetřete čokoládu, vstřikujte do mléčné báze a mícháme.
- Zahřejte čokoládový krém pro eclairs další minutu a nechat vychladnout.
Eclairs s craquelure
Klasický eclair dort může být více rafinovaný a originální, připravil jej s chutnou křupavou kůrou. Nekomplikovaná, ale obtížná technologie vytváření lahůdky bude vyžadovat spoustu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Kontrast mezi jemným krémem, měkkým těsto a křupavým vrchním nátěrem činí na ochutnávce nejsilnější dojmy.
Složení:
- těsto pro eclairs;
- krém na výběr;
- máslo - 100 g;
- mouka a granulovaný cukr - vždy 120 g;
- vanilin.
Vaření
- Mlýnek mletý s máslem a cukrem, přidejte vanilku.
- Sbírejte drobky rukama v misce, vložte do ledničky.
- Otočte hrudku mezi dvě vrstvy pergamenu do tloušťky 1 mm a vložte jej spolu s papírem do mrazničky po dobu 15 minut.
- Ořezat obrobek společně s papírem do fragmentů podle velikosti eclairs a znovu odeslat do mrazáku.
- Těsto je vytlačeno na pečícím plechu pomocí sáčku na pečivo, špalky jsou umístěny nahoře a papír se odstraňuje.
- Žlábky se v peci tradičně pečou, nechávají se vychladnout a naplní se krémem.