Holandská omáčka
Holandská nebo Hollandaise omáčka je originálním doplňkem vaječných pokrmů, zeleniny a ryb. Zajímavostí je, že navzdory jménu je rodným místem omáčky Francie, nikoliv Holandsko. Jedná se o jednu ze čtyř základních omáček, na jejichž základě si kuchaři Francie připravují své kulinářské mistrovské dílo.
Jak vyrobit holandskou omáčku?
Hlavními složkami omáčky jsou vejce a máslo. Dokonalá holandská omáčka je tlustá s jemnou, mírně kyselou chutí. Jeho hustota je dosažena postupným zahříváním vaječných žloutků ve vodní lázni. Hlavním úkolem je přesně dodržet technologii receptu, jinak se vajíčka mohou "vařit" a omáčka bude zkažena. Omáčku můžete vyrobit pomocí mixéru, ale pak nebude tak hustá a budete muset přinést do požadované konzistence s velkým množstvím oleje. Podáváme holandskou omáčku horkou.
Hollandaise Sauce - Recept číslo 1 (ve vodní lázni)
Složení:
- vejce - 3 ks;
- máslo - 150 g;
- citrónová šťáva - 2 lžíce;
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - ¼ polévkové lžičky;
- černý pepř.
Vaření
Oddělíme žloutek vajec a umístíme je do malého pánve nebo pánve, šleháme šlehačkou a přidáme studenou vodu. Sůl a pepř.
Připravte si máslo - musí být nakrájeno na malé kostičky (olej musí být tvrdý). Poté směs vejce a vody přidejte na vodní lázeň a neustále se míchá. Postupně přidáme máslo k žloutkům a pokračujeme v míchání. Olej by měl být zcela rozpuštěn, aniž by vznikly hrudky. Mělo by být zajištěno, že omáčka nebude přehřátá. Teplotu lze regulovat pravidelným odstraňováním pánev z vodní lázně (pokud se omáčka začne blednout v dolní části - to je jisté znamení přehřátí) a pokud se náhle přehřívá, snižte panvu na studenou vodu a pokračujte v zasahování do žloutků, aniž byste ochlazovali nebo jen nalijte studenou vodu s tenkou tekoucí vodou.
Jakmile hmota zeslábne, přidejte citronovou šťávu, aniž byste míchání zastavili. Pokud dostanete silnou homogenní krém - pak je vše správně provedeno a můžete omýt omáčku z ohně.
Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, zředěte ji malým množstvím teplé vody.
Hollandaise omáčka - recept # 2
Složení:
- vejce - 3 ks;
- máslo - 200 - 250 g;
- citronová šťáva - 2 lžičky.
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - ¼ polévkové lžičky;
- černý pepř.
Vaření
Oddělíme žloutky, promícháme, přidáme citrónovou šťávu, pepř a sůl. Porazte je se směšovačem. Roztímejte máslo a jakmile se začne vařit, rychle vyjměte z tepla a nalijte do žloutků v tenkém proudu (v tomto okamžiku pokračujte v porážce). Po šlehání nastavte omáčku a nechte ji zhutnit po dobu 10 minut (během ochlazování dochází ke zhuštění).
Tip: Pokud omáčka není dostatečně tlustá, můžete ji do mikrovlnné trouby položit po dobu 10 minut a po vyjmutí trochu víc.
Hollandaise shish kebab omáčka
Složení:
- vejce - 2 ks;
- máslo - 40 g;
- voda - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- mléko - 1 polévková lžíce;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
- muškátový oříšek (strouhaný) - 20 g.
Vaření
Oddělíme žloutky, přidáme do nich změkčené máslo a protřete je. Nasaďte pomalu oheň, přidejte vodu a trochu zahřejte. Když omáčka začne 
ztuhne, vyjměte z tepla a přidávejte teplou (v žádném případě horké!) mléko vodou. Míchat citronovou šťávu a muškátový oříšek.
Aby vaše omáčka Hollanda, předem vařená, zůstala teplá, můžete ji nalít do teploměru předehřátého vroucí vodou. Tato volba je vhodná pro omáčku ve vodní lázni. Omáčka vyrobená se směšovačem se zahřeje před jídlem na stole v misce, která se vloží do hrnce s vařící vodou.
Jak můžete vidět, že existuje mnoho receptů na výrobu holandské omáčky, můžete si mezi nimi najít své vlastní.