Profiterolové těsto
Profiteroles jsou malý dort, jehož název pochází ze slova "ziskové", tj. ziskové. Někteří začínající kuchaři se ptají, jaký druh těsta se používá pro profiteroles, protože jsou tak lehké a vzdušné. A nejdůležitější uvnitř je dutina, která může být snadno obsazena slaným a sladké výplně .
Tajemství choux pečiva je, že může mít více vody než obvykle. A díky tomu při pečení se voda změní na páru a stane se hnací silou, která těsto tak dobře vyvede.
Dnes je náš článek věnován skutečnosti, že vám řekneme všechna tajemství těsta pro výrobu profiteroles.
Recept na choux pečivo pro eclairs a profiteroles
Při tomto testu je velmi důležité sledovat proporce. Jediným produktem, který nelze jednoznačně měřit, jsou vejce. Od té doby Přicházejí v různých odrůdách a velikostech. V tomto případě se vajíčka přidávají jeden po druhém a druhá se obecně šlehá a vylije na polovinu. Je možné, že budete potřebovat polovinu pátého vejce. Je třeba se podívat na konzistenci. Dalším tajemstvím je přidání mléka. Můžete si vzít polovinu vody s mlékem, pak konzistence dokončených profiterolů bude jemná a barva bude zlatá.
Složení:
- voda - 250 ml;
- mouka - 150 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 4 ks;
- sůl, cukr - na špici.
Příprava
Položte nádobí na sporák vodou, přidejte sůl, cukr a máslo. Přivedeme do varu, je velmi důležité, aby se sol s cukrem rozpustila a máslo se roztaje před vařením. Dáváme vařit minutu, aby se olej dobře mísil s vodou a získala se emulze. Prosíme mouku k nasycení vzduchem (takže bude snadněji hnět později) a zbavíte se nečistot. Omezujeme oheň a mouku můžeme nalít v jednom úderu a intenzivně mícháme špachtlí. Rozemlejeme na jednotnou strukturu a krátce usušíme, abychom odstranili vodu nevázanou moukou, dokud nezačne těsto rozdávat mouku, tj. Na spodní straně bude patina lehké mouky. Cesto je připraveno, když je zcela za stěnami nádobí.
Potřebujeme ho mírně ochladit a přidávat vajíčka po jednom. Nejdříve je těsto rozděleno na vločky, nebojte se, hnětejte dále, dokud se nehladí, a tak každé vejce. Pokud vylijete najednou, můžete dostat kusy, které se těžko zbavíte. Používáte-li kuchyňské spotřebiče, nezapomeňte, že nemůžete bičovat silně, jinak těsto bude obohaceno vzduchem a exploduje při pečení.
Pokud těsto visí z trojúhelníku stěrky a stane se lesklé, pak je připravené a žádné další vejce nejsou potřeba. Pokud jsou vajíčka přehnaná a těsto je tekuté, situaci lze napravit přidáním malého množství chouxového pečiva. List mírně mokrý a pokrytý papírem na pečení, takže to nepůjde. Cesto může být rozmístěno pomocí sáčku, sáčku nebo jen lžiček. To závisí na požadované velikosti a tvaru. Hlavním úkolem je ponechat mezi obrobky slušnou vzdálenost. Když pečení profiteroles se zvětší o polovinu.
Abyste se vyhnuli výtokům, které vznikají při vysazování těsta, můžete ponořit prst do vody a stisknout je. Umístime 
list v již teplé troubě vyhřívané na 200 stupňů.
Takže my pečeme 15 minut, pak snížit teplo na 160 stupňů a vařit další čtvrt hodiny. V žádném případě nemůžete troubu otevřít po dobu nejméně dvaceti minut, jinak odpadne profiteroles a situace nebude možné opravit. Eclairs by měl být nahuštěn a podzolitsya. Je téměř nemožné je pečeme, takže pokud máte pochybnosti, držte dalších pět minut.
Dalším tajemstvím je, že je nutné vyplňovat profiteroly studenými a studenými výplněmi, jinak se změkčí.