Pokrmy z koz
Chovné kozy - jedna z nejúspěšnějších odvětví zemědělství téměř na celém světě. Tato zvířata nejsou příliš náročná na jídlo, nenáročná péče a zároveň poskytují cenné mléko, vlnu, kůži a maso, které obvykle neinfikují parazity. Koza je velmi cenný proteinový produkt. Kozí maso je jasnější než jehněčí a méně tučné, lze jej připsat dietním produktům. Příprava různých pokrmů z kozího masa je podobná příprava z jehněčího masa, která téměř nevykazuje chuť a nutriční vlastnosti.
Nejchutnější je maso dětí a vykrmované ryby. Při správném zabíjení a krájení nemá specifický pach a vyznačuje se zvláště jemnou chutí a šťavnatostí.
Před přípravou pokrmů z kozího masa je nejlépe nakládat dospělé maso v lehkém stolním víně s aromatickými bylinkami, suchými kořeními, ovocem, plody, citrusy a česnekem. Marin obvykle není víc než jeden den (v závislosti na pohlaví a věku zvířete), alespoň hodinu 4.
Je dobré vařit kuchařské nádobí v troubě, protože pečení je relativně zdravý způsob vaření jídla.
Jak vařit kozí maso v troubě?
Varnou porce vaříme v hrncích.
Složení pro 1 porci:
- kozí maso - 170-200 g;
- víno světlo jídelna - 1-2 sklenice;
- brambory - 1-2 ks. průměrná velikost;
- cibule - 1 ks;
- sladká červená paprika - 1 ks. středně velká;
- bobkový list - 1-2 listy;
- pepřový hrášek - 2-3 ks;
- gvozdichka - 1 pupen;
- česnek - 1 hřebíček;
- plátek citronu - 1 kus;
- sůl - podle chuti;
- zelené vůně (petržel, koriandr, kopr, estragon, tymián, bazalka, rozmarýn, lovage) - 1 pobočka.
Příprava
Příprava kozy - jednoduchý proces: nakrájíme na kusy asi 30 gramů masa, marinujeme ve víně s kořením nejméně hodinu po dobu 4.
V každé nádobě položte na dno několik kozího tuku a na kusy masa a malou oloupanou cibuli celý. Přidejte bobkový list, pepř-hrášek, hřebíček. Nalijeme vodu, aby pokryla 2 prsty, přidejte víno, přidejte a promícháme. Uzávěry zavřete víčky a pošlete je do trouby, předehřáté na průměrnou teplotu 40-50 minut (v závislosti na maso). Po uplynutí stanovené doby vyjměte nádobku z trouby, vyjměte žárovky a vyhoďte. Do každé nádoby přidáme brambory s plátky a pepřem, nakrájíme na krátké tlusté slámy, vylijeme trochu vody. 
Míchání. Pokryjeme hrnce a pošleme je do trouby dalších 20 minut. Jemně nakrájejte guláš s plátkem citronu, nakrájené jemně česnekem, horkým červeným pepřem a nakrájenými bylinkami. Podáváme v hrncích s dorty a stolním vínem.
Bramborové kozí maso je také velmi chutné. Příprava dušené kozy vypadá stejně jako vaření jehněčí nebo telecího masa.
Pokud si obecně chcete vařit různé druhy masa, pak pro větší rozmanitost doporučujeme zkusit dušené zvěřiny nebo experimentovat s králíkem v zakysané smetanové omáčce.