Catfishes jsou rodina mořských paprsků s řasami z řádu perkuse, cenného komerčního objektu (odlišíme je od stejné ryby z rodiny lososovitých a mořských úhořů). Tato ryba je poměrně velká, maso sumce je jemné, velmi tučné a slabě sladké, s minimem kostí v těle. Výživová hodnota tohoto druhu je velmi vysoká: jeho maso obsahuje mnoho užitečných látek, vitamínů, mikroelementů a omega-3 polynenasycených mastných kyselin.

Co můžete udělat z sumců?

Nejlepší je vařit takovou rybu na pár nebo na grilu (velmi krátkou dobu), ovšem je možné ji vařit, vařit se zeleninou, nakládat, sůl, sušit a kouřit (mimochodem, nádherné občerstvení na pivo). A můžete vařit sumce v troubě nebo sumci v multivarkách . Rozhodně můžete říci, že smažený sumec má smysl jen v těstíčku, jinak se ryby "rozprostří" na pánvi, roztaveném na tuku. Obecně je lepší nechat ho vystavit dlouhému tepelnému ošetření.

Jídla z sumců

Mleté maso se může použít jako výplň na pečení. Dort s sumci bude velmi uspokojivý - toto jídlo je skvělé pro chladné dny.

Koláč se sumci - recept

Složení:

  • filety sumců - 500 g;
  • hotové těsto - 500 g (kvasnice, bezfarebná, šupinovitá);
  • vařená dlouhozrnná drobivá rýže - 200 g;
  • cibule - 1 ks;
  • citronová šťáva - na chuť;
  • česnek - 3 stroužky;
  • rostlinný olej - 3-5 st. lžíce;
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • nakrájené byliny petrželky a dalších voňavých bylin - 2-4 lžíce;
  • suché koření - na chuť;
  • sůl - podle chuti.

Příprava

Zatímco se rýže vaří, rozdělí se na malé kousky slané a marinované v citronové šťávě s rozmazaným česnekem, mletým pepřem a suchým kořením alespoň po dobu 30 minut, aby se poněkud zhoršila vůně a chuť. Po této době vyhodíme marinované kusy ryb do cedníku, abychom odstranili zbytky marinády. Cesto je rozděleno na dvě části. Vrstva vrstvy z první části (není příliš tenká) a položíme ji na mastnou plech nebo do formy (s příliš vysokými stranami). Zhora položila nízkou vrstvu rýže a hladinu. Přes rýži - kusy sumců, které pokropí rovnoměrně nasekané bylinky a zhora přidávají tenkou vrstvu rýže. Vše rovnoměrně napojeno rostlinným olejem. Pokryjte druhou vrstvu těsta a spojte hrany. Dejte dortu 20 minut. Během této doby ohřejeme troubu na teplotu kolem 200 ° C. Koláč přejíždíme na několika místech. Pečeme asi 40 minut. Tuk z sumců a příchutě zeleně bude rýži nasáknout - bude to velmi chutné. Samozřejmě můžete také sestavit otevřený koláč, pak zhora vytvoříme "mřížku" tenkých pásů těsta, které se připojí k okrajům spodní vrstvy.

Jak nakoupit sumci?

Složení:

  • sumec - 3 kg;
  • sůl - 5-6 lžící. lžíce;
  • směs koření - chuť.

Příprava

Přibližný výpočet pro slanění mastných ryb, včetně wolffish, je následující: 1 kg ryb - 1-2 polévkové lžíce soli. Pokud je sůl "suchým" způsobem - musí být sůl nutně velká. Pokud je sůl "mokrou" metodou - ve slaném nálevu - zředíme sůl tak, aby se syrové vejce objevila.

Můžete přidat 2 lžíce. lžíce soli 1 čajová lžička cukru, která dává rybě jemnější chuť.

Při solení wolffish je rozumné aktivně používat koření: bobkový list, pepř, kukuřice, semena anýzu, kmín, fenykl, koriandr a další kořeněné vonné rostliny. Používání koření zdokonaluje chuť této ryby. Při moření můžete použít čerstvé voňavé bylinky.

Pokud solifetujeme sumci ve velkých kusech "suchou" metodou, pak obalíme slanou rybu v čistém papíru nebo plátěném plátně a pak necháme mrazničku na jeden den. Mírně rozmrazujte další 2 hodiny na polici chladničky.

Jak skočit sumec rychle?

Složení:

  • filety sumců - 500 g;
  • Koláč se sumci
  • sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • vápno - 2 kusy;
  • červená paprika - podle chuti;
  • česnek - 2 hřebíčky;
  • cibule - ½ ks.

Příprava

Rychle vaříme sumu, nakrájíme na malé kousky, přidáme sůl, vložíme do těsné nádoby a přidáme šťávu z vápna nebo citronu, horkou papriku a česnek, můžete mít cibuli. Míchání. Po 15 minutách je ryba připravena.