Pro mnohé je proces výroby chleba doma nepochopitelný a obtížně realizovatelný. Ve skutečnosti však není nic obtížného, a pokud budete postupovat podle jednoduchých doporučení, můžete si pečivo pečeme ve dvou účtech. Trvá trochu trpělivosti a trochu volného času.
Dnes budeme říkat, jak pečeme chléb Darnitsky v chleba a nabídneme recept na produkt podle GOST v troubě se sourdough.
Darnitsa černý chléb - recept na chleba
Složení:
- prosívaná žitná mouka - 160 g;
- pšeničná mouka, prosetá - 315 g;
- vyčištěná voda - 300 ml;
- olivový olej nebo slunečnice bez zápachu - 40 ml;
- cukr nebo pohankový med - 35 g;
- hrubá sůl - 25 g;
- suché droždí - 1 ½ lžičky.
Příprava
- V závislosti na požadavcích výrobce pekárny nejprve položíme tekuté nebo suché komponenty do koše. Voda musí být nejprve zahřátá na teplotu 37-39 stupňů.
- Žitná a pšeničná mouka musí být před použitím prosetá.
- Používáte-li med jako sladidlo, pak jej spolu s kapalnými složkami, pokud je cukr, přidávejte krystaly se solí, suchými kvasnicemi a moukou.
- Pečte Darnitsky chleba lépe na program "hlavní", při výběru režimu "střední kůra."
- Na konci programu vyjmeme připravený chléb z kbelíku, zakryjeme ho ručníkem a necháme ho vychladnout po dobu několika hodin.
Darnitsky chléb na sourdough - recept podle GOST v troubě
Složení:
- mouka žitná loupaná - 140 g;
- prosívaná pšeničná mouka prvního stupně - 195 g;
- vyčištěná voda - 195 ml;
- hrubá sůl - 7 g;
- kvasnice, lisované čerstvé (volitelné) - 20 g;
- startér - 290 g;
Pro začátečníky:
- každý aktivní startér - 1 polévková lžíce. lžíce;
- žitná mouka - 165 g;
- vyčištěná voda - 170 ml.
Příprava
Pro přípravu Darnitskyho chleba podle GOST se často používá pouze aktivní kvašení bez účasti kvasnic. Máte-li jednu, a máte sto procent jistotu svých vynikajících zdvihacích vlastností, je nutné pouze správně je připravit a zajistit vysoce kvalitní, dlouhodobé důkazy těsta.
- Takže zpočátku mícháme lžíci kvašení s 55 gramů žité mouky a 60 mililitrů vyčištěné vody a necháme ji teplo (30 stupňů) asi tři a půl hodiny.
- Postupně přidejte zbytek mouky a vodu, míchat a nechte kyslík stát ve stejnou dobu a zajistěte požadovanou teplotu.
- Z celkového objemu získaného startéru budeme potřebovat 290 gramů.
- Nyní můžete začít těsto míchat přidáním soli, stejně jako požadované množství vody a mouky (pšenice a žita).
- Doba, kdy je těsto těsto používáno pouze při použití štartéru, by mělo být nejméně čtyři hodiny, ale může být výrazně sníženo přidáním kapalného droždí do těsta. Pro jejich přípravu dvě hodiny před zamýšlenou šarží promíchejte lisované kvasnice s vodou a pšeničnou moukou.
- Nechte hmotu kvasit v teple a během hnětení přidávejte do těsta společně se zbývající moukou, vodou a sourdough.
- Těsto na kvasnicích a tekutých kvasnicích stačí na to, aby vydržely kvůli fermentaci v teple asi hodinu a půl, po kterém si můžete udělat bochník, dát mu požadovaný tvar na olejovaný plech nebo položit základnu chleba v olejové formě.
- Ponecháme prázdné místo na zahřátí asi hodinu a pak trochu namočíme na vrchol a produkt umístíme do pece ohřáté na 235 stupňů po dobu čtyřiceti pěti minut.
- Když je hotový, posypeme chlebem z rozprašovače vodou, necháme vychladnout a vyndáme vzorek.
Bez ohledu na recept na výrobu domácího chleba si v každém případě vyberete chutný a zdravý produkt, který je obzvlášť příjemný k jídlu, protože věděl, že byl vařený vlastními rukama.