Croquembush dort
Francouzský dort "Croquembush" je skutečnou výzdobou nejoblíbenějších banketových stolů, protože budete souhlasit s tím, že je těžké se radovat ze zármutku nejkrásnějších profiterolů zdobených nejjemnějšími karamelovými nitěmi, kandizovanými květinami, ovocem nebo jedlými korálky.
Croquembush Cake Recipe
Je těžké nazývat "Croquembush" jednoduchou receptou, je nepravděpodobné, že bude v moci mladé hostesky, ale všechno přichází se zkušenostmi a takový dezert rozhodně stojí za to.
Složení:
Pro profily:
- voda - 250 ml;
- máslo - 80 g;
- mouka - 150 g;
- vejce - 3 ks.
Pro krém:
- mléko - 435 ml;
- vanilka - 1 pod;
- Žloutky - 3 ks;
- cukr - 70 g;
- mouka - 50 g
Pro výzdobu:
- cukr - 860 g;
- voda - 330 ml.
Příprava
Přiveďte měkký olej a vodu do varu v pánvi, mírně promíchejte mouku a směs udržujte na ohni a míchání nepřetržitě po dobu 2-3 minut, dokud se nevytvoří hustá směs těsta. Nechte hmotu vychladnout po dobu 5 minut a poté rozmícháme zbité vejce a jednu polévkovou lžíci.
Trouba se zahřeje na 200 stupňů, z těsta vytvoříme malé koule o rozměrech 3 až 4 cm, umístíme je na plech s pečícím papírem, posypeme vodou a necháme 30-35 minut pečeme. Připravené profiteroly jemně perforujte nože ze dna a nechte 20 minut vychladnout.
Mezitím připravte krém: mléko a vanilková semena se zahřívají v hrnci, přidá se 3 žloutky, cukr a směs se odstraní z ohně. Jemně míchat mouku a vrátit hrnce do ohně, vařit krém po dobu 5 minut, až do silné, a pak nastavit k vychladnutí. 
Naplňte hotovou hmotu profiteroly pomocí sáčku na pečivo.
Nyní připravte karamel: míchat cukr a vodu a vařit v hrnci na nízké teplotě po dobu 20-25 minut, dokud se zlatavě hnědé. Každý zisk ponoříme do karamelu a fixujeme na sloupečku. Opakujte postup, dokud úplně nezakryjeme kužel.
Zůstává to dělat karamelové nitě, proto si vezmeme dvě vidličky, ponoříme je do karamelu a nalepíme je spolu s zadními plochami po dobu 30 sekund, po které musí být ostře odděleny od sebe a výsledné nitky se navinují na Croquembush. Bon appetit!