Profiterole krém
Jedno správně připravené a pečené těsto pro profiteroles nestačí, protože jedna z hlavních rolí v chuti hotové pochoutky hraje plnivo. Profiterole krémové možnosti jsou mnohem víc než testovací možnosti, a proto každý může najít recept podle chuti.
Profiterole krém s kondenzovaným mlékem - recept
Takový krém se nepovažuje za klasické plnivo pro profiteroly, ale často se nachází v receptech vytvořených v rozlehlosti naší vlasti. Nicméně, s příjemnou chutí a přípravou z jednoduchých a dostupných surovin, tento recept rozhodně zaslouží být popularizován.
Složení:
- vařené kondenzované mléko - 280 g;
- máslo - 95 g;
- špetka vanilinu.
Vaření
Před výrobou krému pro profiteroly se ujistěte, že olej dosáhl pokojové teploty a je připraven k šlehání. Pracujte měkký olej s ručním mixérem při maximální rychlosti, dokud nezmizí a nepřispívá k hlasitosti. Do máslového krému přidejte vanilku (nebo jinou chuť na vkus) a vařené kondenzované mléko. Opakujte bít, dokud nejsou přísady připojeny.
Smetana pro profiteroly
Složení:
- smetanový sýr - 945 g;
- zakysaná smetana - 740 ml;
- práškový cukr - 235 g;
- Vanilín - 1 lžička.
Vaření
Tento jednoduchý krém pro profiteroles je připraven pouze s ručním mixérem. Do jednoho kontejneru vložte smetanový sýr, kysanou smetanu, moučkový cukr a vanilin. Zmáčkněte vše, až bude hladké, dokud není smetana. Poté ho ochlaďte. Taková krémová báze může být doplněna o kusy sušených nebo čerstvých bobulí nebo čokoládových štěpků.
Čokoládový krém pro profiteroly
Klasická výplň profiteroles je pudink, ale náš pudink nebude autentický, protože do hotového výrobku je přidán čokoládový dort.
Složení:
- tukový krém - 240 ml;
- mléko - 240 ml;
- cukr - 85 g;
- vaječné žloutky - 6 ks;
- škrob 45 g;
- čokoládová drť - 185 g
Vaření
Silnou smetanu smísíme mlékem a ve výsledné směsi smícháme 2/3 celkového cukru. Samostatně poraďte žloutky se zbývajícím cukrem. Přidejte škrob a opakujte bičování, dokud nezmizí hrudky. Zahřejte směs mléka s cukrem a za stálého míchání ho nalijte do zbitých vajec. Když je směs připravená, nalijte ji na oheň a vařte, a to i za míchání, dokud nezhustne. Dejte rozdrcenou čokoládu a počkejte, až se roztaví. Chraňte před použitím krém.