Kuřecí tabák v troubě

Kuřecí tabák - kuřecí maso, smažený ve smažce pod víkem s kořením a česnekem, jedna z nejoblíbenějších jídel gruzínské kuchyně. Je to správnější říkat "kuřecí tapak" (z gruzínské "Cytil tapak", poslední slovo je název speciální gruzínské pánve na vaření této mísy).

Jak vařit tabákové kuře?

Mladé kuře je vyříznuto ze strany hrudníku, zachyceno a smažené pod listem.

Nenechte se odradit, pokud nemáte speciální pánvi, můžete dokonce smažit na jednoduchém čistém plechu, hlavním je stisknout kuře s lisem.

Říkám vám lahodný k vaření kuřecího tabáku v troubě je recept téměř stejný a metoda vaření je mnohem zdravější než pražení.

Vyberte si kuře

Kuře nebo mladé kuře si může vybrat parní místnost nebo chlazené, nezmrazené, s hmotností nejvýše 600 g (s výhodou 400-500 g).

Složení:

kuře - 1 ks;
česnek;
chmele-suneli koření (nebo černý a červený pepř);
vonné byliny;
kuřecí tuk;
sůl.

Příprava

Nejprve připravte kuře.

Před grilováním (nebo pečením) je třeba kuřata vystřihnout ze strany prsou, zploštět, rozdrtit (nebo lehce odtrhnout kostru z kůže) a marinovat. Marináda je nejlépe vyrobena z malého množství nelegovaného stolního bílého vína s česnekem, červeným a černým pepřem, kořením chmele-suneli a voňavými bylinkami (petržel, estragon, koriandr atd.). Pokud není žádné nesourované víno, jednoduše jej nahraďte vodou a citronovou šťávou (nebo brandy), přidáme drcený nebo drcený česnek, koření a nakrájené zeleniny. Marináda by neměla být příliš tekutá. Nechte kuře ležet 2 hodiny na plátky marinády a pak je třeba je otřít čistou ubrouskou, aby nedošlo k odkapání cibule a bylin, zejména na vnitřní straně, které by se dostaly do kontaktu s pánví (jinak by hořelo). Po tom, můžete stále kuře kuře na straně, kde je kůže, kusy česneku.

V jiné, rychlejší, zjednodušené verzi můžete jednoduše nakládat kuřata, rozetřete je směsí česnekové šťávy se slanou, černou a červenou paprikou a smažte hned. Někdy se dokonce i kuře pokrývá roztaveným přírodním máslem, aby bylo chutnější.

Nyní vaříme kuřecí tabák v troubě.

Kuřecí tuk roztřepete v pánvi (bez rukojeti) nebo jej nalijte na dno keramické formy. Umístěte kuře do pánve s vnitřní stranou dolů, pokožku nahoru. Stlačeme víko menší velikosti nebo obrácenou desku. Namontujte zátěž (např. Čistý prací kámen). Pečeme kuřecí maso v předehřáté troubě na rudově hnědavě zlatou kůru (optimální teplota je asi 200 ° C, doba pečení je na jedné straně asi 15-20 minut, v závislosti na velikosti ptáka). Poté je třeba obrátit kuře, znovu nainstalovat lis a přinést pohotovost. Můžete a bez otáčení, pak teplota by měla být menší, a pečte - trochu déle.

V dalším provedení můžete pečený kuřecí tabák v peci na mřížce pečovat.

Mřížka, samozřejmě, musí být namazána a dno by mělo být vloženo do pánve, do které se vypustí odváděný tuk a džusy. Stiskněte lis na prvních 20 minut, pak jej vyjměte a připravte se bez stlačení.

Kuřecí tabák je dobře podávaný s kořeněnou omáčkou.

Omáčka na kuře se vaří v nejjednodušší verzi drceného česneku, červeného pepře, soli a vody. Nebo vařit pikantní omáčku na základě rajčatových těstovin s pepřem a česnekem, můžete přidat citrónovou šťávu. Můžete přidat adjiku namísto omáčky (rajčata, sladká paprika, horká červená paprika, česnek - vše v mixéru nebo přes mletou masu + sůl, poměry jsou libovolné). Omáčku lze také vyrobit z džusu z granátového jablka.

Samozřejmě, že ku kuřecímu tabáku je dobré sloužit stolní lehké víno nebo chacha, dobré hroznové brandy, čerstvou zeleninovou zeleninu a gruzínskou lavašku nebo štíhlou toastu.