Recept kuřecí želé
Všechny skutečné hostesky v předvečer velké dovolené nebo oslav tradičně začnou vařit chutné, bohaté želé. Dříve byla vařena výhradně z masa a vepřového nebo hovězího masa. Ale chceme Vám nabídnout pár receptů na vaření želé z drůbeže, a to zejména z kuřecího masa. A ani nemyslete na to, co náhle nezmrazí! Věřte mi, že toto želé dokonale ztuhne, kromě toho je jeho chuť mnohem jemnější a vývar je průhlednější a krásnější. Řekněme vám, jak vařit nádherné, lahodné kuřecí želé.
Recept na želé z vepřových nohou a kuřecího masa bez želatiny
Složení:
- kuřecí kostra - 1 ks;
- vepřové stehýnka - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- celer stonku - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- novinka - 6-8;
- vavřínový list - 4 ks;
- hrubá sůl podle chuti.
Příprava
Vepřové nohy namočte v dostatečném množství vody po dobu nejméně tří hodin. Pak jsme tyto nohy nakrájeli na 2-3 velké části a položili je na dno velké, hluboké pánve. Rozložte na vrcholu těchto kusů. Necítíme kuře, ale dobře je umýt, nakrájíme na 4 kusy a dáme do pánve s nohama. Naplňte všechny vodou nejvýše pět centimetrů od posledního okraje kusu kuřete. Sledujeme, abychom nezmeškali vařící vývar a odstranili pěnu, která se zvedla nad ní. Zakryjte pánvi mírně posunutým víkem. Vaříme želé po dobu čtyř hodin, při velmi nízkém ohni. Poté, co do něj přidáme oloupanou čerstvou mrkev, neopleté, ale promyté cibulkou, celerovou strouhou a přidáme vše individuálně podle vkusu. Ve stejném režimu ohně pečte všechno po dobu asi 60 minut. Pak odložte, mírně ochlaďte, vyjměte maso a chyťte ho do malých trhlin. Na spodku forem nebo misky umíráme vařenou mrkvu, nakrájíme na kostky, následuje nakrájené kuřecí maso, nalijeme vývar vše napuštěné několika vrstvami gázy a nasadíme se do studeného stavu k úplnému vytvrzení.
Recept na kuřecí a krůtí želé s želatinou v pomalém sporáku
Složení:
- morčací tyčinka - 1 ks;
- kuřecí křídla - 500 g;
- kuřecí stehna - 800 g;
- velká sůl - podle chuti;
- cibule - 2 ks;
- Deštníky - 2 ks;
- želatina - 1 balení.
Příprava
Nakrájeme připravený (umytý) krocanový stehýnka na 2-3 kusy a umístíme jeho kusy na dno multicookeru. Na vrcholu turkey jsme také položili připravené kuřecí křídla a nohy. Přidejte deštníky z koprů na maso a vložte jednu cibuli, která je dobře umyta, aniž byste museli odstranit plevy, a druhá by měla být vyčištěna a položena na polovinu. Vyplňte 
všechny dva prsty nad okraji masa čistou, studenou vodou a nastavte pomalejší časovač na 5 hodin pomocí programu "Quenching". Poloviční hodinu před koncem programu otevřete víčko a oloupeme chuť. Po konečném vaření v pomalém sporáku skimmer s vidličkou, vyjměte maso a nechte trochu vychladnout. Vyčistěte trochu vývaru a rozpusťte v něm balení želatiny a nalijte ji do vývaru, který prochází několika vrstvami gázy. Maso je rozebíráno na malé vlákna, které jsou položeny do formy pro želé a vše naplní krásným jantarovým vývarem. Při vytvrzování vystavujeme formulář za studena.