Sýr Kaimak - jak vařit, co jíst a jak produkt ukládat
Sýr Kaimak je jedinečný mléčný výrobek získaný různými způsoby tvorby mastného krému, protože nemá standardní konzistenci a může se podobat tvarohu, máslovému nebo hustému zakysanému krému a jeho chuťové vlastnosti a barva přímo závisí na kvalitě surovin, době stárnutí a podmínkách skladování .
Jak vařit kaimak?
Sýr Kaimak, jehož složení obsahuje krém, se připravuje jejich sběrem z kravského nebo ovčího mléka. Kaimak je nadnárodní produkt s různými recepty. Někteří lidé dělají z kyselého mléka, ale v podstatě je mléko přivedeno k varu, ochlazeno, odstraněno z něj smetanou, vrstvené ve vrstvách a trvalo na pár dní.
- Lahodný kaimak doma je možný pouze z mastné základny. Chcete-li to udělat, zvolte domácí mléko s vysokým obsahem tuku nebo smetany s obsahem tuku nejméně 33%.
- Zkontrolujte připravenost produktu následujícím způsobem: kapička kaimaku spadne do studené vody, pokud trvá konzistence zakysané smetany - kaimak je považován za připravený.
- Pro vaření mladého kajaku stačí 2 dny, zatímco produkt je měkký, s jemnou krémovou chutí.
S tím, co jíš kaimak?
Domácí kaimak je příležitostí k doplnění obvyklého jídla o jedinečnou pikantní chuť. Faktem je, že pro výrobek existují dvě fáze: když je zmrazen, stává se druhem másla, a pokud se zahřeje, vrátí se do kapalného stavu, což umožňuje použití v omáčky nebo jen podávané s palačinkami nebo kaší.
- Sýr je často rozmazaný horkým dortem nebo čerstvě upečeným plátkem chleba. V tomto případě slouží jako olej, impregnující chléb se smetanovou chutí.
- Kaimak je možné jíst ve své čisté podobě, osladit ho medem a džemem a podávat jej šálku čaje nebo kávy. Další kaymak je používán pro vaření kuře nebo skopové. Obzvláště chutné točí kaše z kaštanové kaše.
Srbský sýr kajmak
Srbský kajak je jedním z gastronomických památek Balkánu. Tento produkt se vyznačuje mírnou chutí a jemnou konzistencí, protože je vyroben výhradně z kravského mléka, který je zahřátý na 94 stupňů, udržován od varu, nalije se do tamponů (dřevěné nádobí) a po ochlazení za 12 až 24 hodin sbírá kaimak.
Složení:
- kravské mléko 6% obsah tuku - 4 litry;
- sůl - 40 g.
Příprava
- Přiveďte mléko k varu.
- Při udržování teploty na 94 stupních se ohřívá na ohni po dobu 15 minut a stále se míchá.
- Nalijte mléko na dřevěné misky a nechte 15 hodin při pokojové teplotě.
- Odstraňte vytvořenou hustou vrstvu dřevěnou lžící a posypeme solí.
- Sýrský srvátkový kajak může být okamžitě konzumován, ale je lepší nechat ho vařit několik dní.
Sýrový tvaroh
Měkký sýr kaimak - se mění s možnostmi vaření. To potvrzuje tento recept, v němž mohou milovníci konzistence syrového tvarohu bez drahých ingrediencí a speciální kulinářské schopnosti vytvářet požadovaný produkt. Za tímto účelem se zahřeje směs mléka, zakysané smetany a citronové šťávy, ohřeje se na tvarůžku a po 30 minutách se kaimak přivádí ke stolu.
Složení:
- zakysaná smetana - 800 g;
- mléko - 1,2 litru;
- sůl - 10 g;
- citronová šťáva - 60 ml.
Příprava
- Smíchejte kyselou smetanu, mléko, sůl a citronovou šťávu.
- Přiveďte směs k varu a vyjměte z tepla.
- Na gázu nechte hustou vrstvu a syrovátku vytlačte.
- Zavěsit tvaroh kaimak po dobu 30 minut, po kterém, okamžitě sloužit ke stolu.
Smetanový sýr
Kaimak ze smetany - pro ty, kteří chtějí vyrobit lahodný a originální produkt po minimální dobu. Použití hotového krému pomáhá připravit produkt na rekordní 5 hodin, experimentovat s chutí a používat homogenní, hladkou, vzdušnou, krémovou hmotu, která se používá jako krém na koláče a výplně různých dezertů.
Složení:
- krém 33% - 750 ml;
- cukr - 250 g;
- citronová šťáva - 80 ml.
Příprava
- Připojte 500 ml smetany s cukrem a vložte hmotu na slabý oheň po dobu 10 minut.
- Přidejte citronovou šťávu a zbývající smetanu.
- Proveďte míchání se směšovačem a nechte krémovou kaimaku 5 hodin v chladničce.
Uzbecký kajmák doma
Uzbecký kajmák se vyznačuje technologií vaření. Uzbe vařte čerstvě mléčné mléko, nalijte jej po částech, po 15 hodinách sejme vrstvu krému, který je šlehaný, pár minut zahřátý a rychle ochlazený. Tuto operaci lze provést doma, zvláště pokud máte na dosah ruky mixér a malé plnotučné mléko.
Složení:
- domácí mléko - 5 litrů.
Příprava
- Mléko se vaří a naleje se do nádrže, odloží se 15 hodin.
- Sbírejte vytvořenou vrstvu a zbit ji směšovačem.
- Zahřejte pár minut na sporák a vyčistěte sýr kaimak v lednici.
Kaymak v troubě
Kaimak, recept na vaření, který může být vyroben v desítkách způsobů v troubě. Na dně je kaimak vyroben z mléčné pěny získané smetanou v peci. Rozpuštěná pěna se rozprostírá ve vrstvách, smíchá se s čerstvou smetanou a zakysanou smetanou a ponechá se přes noc k fermentaci, aby mohla servírovat hotový kaimak ráno.
Složení:
- krém 33% - 750 ml;
- zakysaná smetana - 60 g.
Příprava
- 500 ml krému pečte v troubě o 180 stupňů.
- Každých 20 minut odstraňte červenou pěnu a položte ji ve vrstvách.
- Celý proces trvá ne více než 1,5 hodiny.
- Poté zbývající smetanový krém smíchejte smetanovou smetanou a vložte hmotu do pěny.
- Nechte 12 hodin v teple.
Kolik je uložen kaimak?
Nemělo by se zapomínat, že kaimak, jehož skladování se odráží v kvalitě a chuti produktu, se týká kyselých mléčných výrobků, které vyžadují zvláštní podmínky. Na Balkáně se kaimak uchovává ve speciálních vínech při teplotě od 14 stupňů Celsia do dvou měsíců. V městských podmínkách je lepší skladovat kaimak ne více než 2 dny v chladničce.
- Kaymak je dobrý a je připraven k použití za den. V tomto případě si můžete vychutnat "mladý" kaimak, který je charakterizován měkkou konzistencí a krémovou chutí.
- Majitelé sklepů mohou bezpečně skladovat kaimak při teplotě + 15 ° C po dobu 4 dnů. To je příležitost získat "průměrný" kaimak, který je charakterizován mírně slanou chutí a žlutavým nádechem.