Chakhokhbili - recept
Chakhokhbili je velmi známé a oblíbené pokrmy tradiční gruzínské kuchyně, která byla předtím připravena od bažanta, ale během receptu se rozšířila a stala se populární daleko za Kavkazem. A díky rozšíření byl samotný recept přeměněn, protože v nepřítomnosti bažanta byly vařené kuřata, kachna, perlička, křepelky a mnoho dalších ptáků. Nabízíme Vám recepty od dvou různých ptáků.
Jednoduchý recept na vaření chakhokhbili z gruzínského kuřete
Složení:
- kuře - 1 kus;
- cibule - 2 kusy;
- Bulharská paprika - 2 kusy;
- rajčata - 6 ks;
- chmele-suneli;
- česnek - 3 zuby;
- čerstvá červená paprika - 1 pod;
- koriandr - 1 banda;
- petržel - 1 svazek;
- sůl.
Příprava
Příprava tohoto pokrmu vždy začíná volbou kuřat, měla by být čerstvá, neodstrašující vůně, pokožka by měla být bez vad a bez vážného poškození. Potom je třeba kuře důkladně umyt a vysušit a potom pokračovat k jeho řezání. Nejprve oddělte křídla, odstraňte z nich první falangy, nepotřebujete je, můžete je použít pro vývar a jednoduše oddělit druhou a třetí falangi. Nyní nakrájíme nohy, lze je rozdělit na tři až čtyři části. Rozdělte mezi dolní končetinu a stehno, dělejte stehno podél kosti a pokud je to požadováno, můžete spodní nohu vystřihnout na polovinu. Potom řez prsa uprostřed a oddělíme obě části a po každé polovině prsu rozdělíme na čtyři. Zbytek kuřete bude užitečný pro vývar na nějaké polévce.
Připravte cibuli a papriku řezáním prvních polovičných kroužků a druhým na pásy. Rajčata by měla být oloupána a nakrájena na malé kostičky. Tam jsou recepty chakhokhbili se rajčatová pasta , ale to už není gruzínské, i když v nepřítomnosti rajčat může situaci ušetřit 2-3 lžíce těstovin rozředěných ve sklenici vody. V dobře ohřáté pánvi s hustým dnem umístěte kuře bez přidání másla. Jedná se o rys tradiční chakhokhbili - pták je vystaven suchému pražení, ve skutečnosti je smažený na vlastním tuku. Pravidelně se otáčejte, snažíte se smažit ze všech stran, tento postup trvá asi čtvrt hodiny. Pak přidejte cibule, papriky a pokračujte v smažení při nižší teplotě. Po asi 10 minutách přidejte rajčata, sůl a dušené maso, dokud není maso kompletně vařeno. Poté, co jste připraveni, přidejte chmele-suneli, nakrájený česnek, bylinky a červený pepř. Míchat, počkat a podávat.
Recept na chahokhbili v multivark je podobný, první fáze je v režimu "Fry" nebo "Pečení" s otevřeným víkem a po přidání rajčat zapněte "Quenching" 20 minut a zavřete víko.
Chahokhbili z kachny - recept
Složení:
- kachna - 1 kg;
- cibule - 2 kusy;
- voda - 1 sklo;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- rajčata - 4 kusy;
- česnek - 2 zuby;
- ocot - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- chmele-suneli;
- sůl;
- cukr;
- greeny - 1 svazek.
Příprava
Kachnu dobře umyjte, osušte a začněte stříhat. Dejte nakrájenou kachnu (bez hřbetu a žeber) na kousky na hluboké vyhřívané pánvi, která je velmi horká, musí být vyprážena bez oleje, 
vlastní tuk. Poté, co byly kachní plátky dobře opékané ze všech stran, přidejte cibuli, nakrájejte na polkruhy a pak český paprič nakrájíme na proužky a promícháme. Po 10 minutách přidejte oloupaná a nakrájená rajčata a po deseti dalších přidejte vodu, poloviční ocot a chmel-suneli. Po čtvrthodině zkuste omáčku, s nedostatkem kyseliny, přidejte zbývající ocet. Mimochodem, můžete použít jakýkoli, který máte, jako 9%, stejně jako víno nebo jiné. Někteří kuchaři nahradí ocet suchým bílým vínem. V případě potřeby přidávejte také cukr. A už na cílové čáře, dvě minuty před vařením, nalijte nakrájený česnek a zeleninu do pánve.