Mimo jiné je odpovědná za chuť gruzínské chachy odrůdy hroznů Proto je lepší upřednostňovat mírně sladší bobule, které obohacují nápoj s přírodní sladkostí nebo sladit chachu na vlastní pěst.
Podrobně najednou řekneme o několika receptech chacha z hroznů doma.
Pokud vaříte chachu ze sladkého čerstvého hroznu, nikoli z koláče, pak je to ideální základna pro klasický nápoj. Před zahájením přípravy bobulí je přísně zakázáno umýt, přesně, stejně jako vyčistit kameny, které dávají nápoju nasycení.
Složení:
Příprava
Předtím, než uděláte chachu z hroznů, řeší se samotné hrozny, odstraní se rozbité bobule a pak se vylijí do smaltované pánve a začnou se rozdrtit. Ujistěte se, že téměř všechny bobule jsou rozdrceny. Nalijte do vody a zajistěte, aby přibližně 10% objemu nádoby zůstalo prázdné. Pak přidejte nápoj kvasit pod pasti. Po několika dnech bude nutné rozmíchat fermentační základnu chachy, aby se rozlomil film z pop-up hroznů, na kterém se forma jen zřídka usadí. Fermentace probíhá v teple a trvá od jednoho měsíce.
Fermentovaný nápoj prochází přes froté, dort je dobře vymačkaný a zachycen ve vaku. Stejný Braga se nalil do nádrže na dopravu a zavěsil sáček koláče v kapalině. Primární destilace neznamená separaci na frakce, měla by být dokončena, když síla nápoje klesne pod 30 stupňů. Po měření intenzity výsledného nápoje libovolným preferovaným způsobem a snížení jeho hodnoty na 20%, zahájí se druhá destilace. Vylijeme první 10% destilované kapaliny - je to nebezpečné pro spotřebu a zbytek je předběžně očekáván, až pevnost klesne na 45%.
Příprava čachy z hroznů doma je dokončena, zbývá zředit nápoj až o 40% a nechat vychladnout několik dní před pitím.
Při přijetí hroznové šťávy , dort může být použit pro výrobu chacha.
Složení:
Příprava
Tato druhá složka se nevyžaduje při použití sladkého hroznu, pokud připravujete chachu z hroznů isabella a jiných podobných odrůd, pak je cukr povinný.
Koláč rozřeďte teplou vodou (ne více než 25 stupňů) a přidejte cukr. Po míchání je nádrž umístěna pod vodní zámek a posílána k fermentaci do tepla po dobu asi měsíc nebo déle, přičemž se zaměřuje na dokončení emisí oxidu uhličitého.
Na konci fermentace se nápoj prochází plátnem, lis je vytlačen a zlikvidován a kapalina destilována (bez dělení na frakce), dokud pevnost neklesne na 30%. Hotový destilát se zředí na 20% a znovu destiluje. Vylijeme první 10-12% alkoholu - jedná se o škodlivý zlomek, který se lidově nazývá "hlava". Zbytek tekutiny - "tělo" nápoje - je destilován před pádem pevnosti v proudu pod 40%. Hotový nápoj se pak zředí na požadovanou pevnost v rozmezí 40 až 60 stupňů.
Chacha může být opojen ihned po destilaci, ale zkušení výrobci domácího alkoholu doporučují nechat nápoj na pár dní v pohodě, aby se jeho chuť mohla plně ochutnat a otevřít pro ochutnávku v celé jeho slávě.