Ve sklenici s kaviárem pro obchod můžete najít spoustu konzervačních látek a možná dokonce i barviva, a to jak pro zvýšení estetických vlastností produktu, tak pro dobu skladování. Takové přísady nejen ovlivňují chuť, ale také ovlivňují zdraví spotřebitele.
Mimo jiné je často mnohem levnější koupit vykuchaná jatečně upravená ryba s kaviárem nebo ještě víc ji zachytit, než platit za hotový kaviár v supermarketu. Budeme mluvit o všem složitosti toho, jak nakoupit lososový kaviár doma níže.
Dále zvolte způsob sůl: růžový losos, jako rybí dužina, je slaný "mokrý" ve slaném nálevu nebo "suchý", jednoduše posypán solí. V tomto receptu budeme hovořit o první metodě solení.
Složení:
Vaření
Před vysolováním červeného kaviáru z růžového lososa musí být připraven. Všechen kaviár je obvykle shromažďován v tenkých fóliových pytlích - jastka, což je docela těžké se zbavit, pokud jste neměli čas skočit rybu dříve. Po střihnutí yastik můžete jednoduše otřít vajíčka velkým sítkem nebo vložit vajíčka přímo do filmu do vroucí vody a podržet po dobu 20 vteřin: film se rychle natočí z vroucí vody.
Neexistují žádné přesné poměry k zapamatování, protože můžete připravit "slanou vodu" "oko" smícháním pouze dvou složek - vody a soli. Sůl v teplé vodě se zředí, dokud není brambora spuštěna na špičku. Kaviár zbavený filmů se ponoří do fyziologického roztoku a ponechá se na něm dvě hodiny. Poté se roztok vypustí a vajíčka se umístí do vzduchotěsné nádoby. Slaný kaviár je uchováván v chladu nejdéle dva dny.
Složení:
Vaření
Suchý slaný kaviár je skladován mnohem déle než slaný protějšek ve slaném nálevu. To je možné díky skutečnosti, že vejce jsou doslova posypána přírodním konzervačním přísadem - solí a ležet v něm právě během skladování. Vezměme v úvahu, že pro slanování je nutné vzít obyčejnou horninovou sůl středního broušení a ne jodizovanou.
Na kilogram kaviáru si vezměte tři lžíce soli s kopečkem. Vajíčka jsou jemně míchána a mají dřevěnou lžíci. Dále je kaviár umístěn na vzduchotěsné nádobě ze skla nebo umělého plastu, nalije se lžící rostlinného oleje a několik hodin se nechá vychladnout. Poté může být trestem uložen po dobu až dvou týdnů.
Pokud si nejste spokojeni s tím, jak velký sopečný růžový lososový kaviár je v každém ze způsobů popsaných výše, můžete si vyzkoušet recept "Pyatiminutku". Takto připravený kaviár se získává s mírně soleném, zachovává však maximální přírodní chuť a není dlouho skladován. Zvýšit trvanlivost slaný kaviár by měl být zmrazen.
Složení:
Vaření
Vyčistěte vajíčka od vajíček a snažte se nepoškodit vajíčka. Sůl rozpustíme v horké vodě a necháme slanou vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté umístěte kaviár do slaného nálevu a nechte 5 minut. Dejte kaviár na gázu a nechte veškerou přebytečnou vodu vypustit a ponechte gázový vak zavřený po dobu 3 hodin.
Po uplynutí doby mohou být vejce okamžitě vyzkoušena nebo umístěna v uzavřených kontejnerech nebo obalech pro další zmrazení nebo chlazení na krátkou dobu. Pokud se rozhodnete zmrazit vajíčka, vyberte nejvíce benígní režim a teplotu a po rozmrazení nechte přebytečnou kapalinu z vajec vypustit do cedníku na několik hodin.