Pečený sumec v troubě
Společný nebo evropský som je velkým dravým sladkovodním, bezkamenným jedlým rybím, je předmětem soukromého sportovního rybolovu, rybolovu a chovu. Sumec žije v řekách a jezerech téměř v evropské části Ruska. Maso sumce je bílá, spíše tlustá, ekvivalentní výživě jeseteru. Zahrnutí do jídla takových ryb je určitě užitečné, ale je nutné ho určitým způsobem vařit a jíst v přiměřených množstvích.
Soma lze vařit různými způsoby, včetně pečení v troubě.
Celý pečený sumec ve fólii zcela - recept
Složení:
- Malý čerstvý sumec (vhodný na pánvi bez hlavy a ocasu) - 1-2 ks.
- citron - 2 ks;
- česnek - 2-5 hřebíček;
- čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr, kopr atd.);
- stolní sůl;
- mletý černý pepř.
Příprava
Maso sumce má mírné zápach bahna, mimochodem, vůbec ne kvůli tomu, že tato ryba jí maso - to je mylný názor, sumec je spíše dravce. Chcete-li se zbavit charakteristického zápachu, sumec by měl být marinován.
Připravte marinádu: stlačte šťávu z jednoho citronu do šálku a přidejte na něj rozdrcený česnek - nechte ji naplnit.
Shromážděte sumci, odstraňte žáby a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Odřízněte hlavu a ocas (půjdou do ucha). Na kostře sumci na obou stranách děláme řezy do páteře, přibližný krok mezi řezy je asi 2 cm.
Naplňte marináda a na to nalijte sumci, zabalte ji do přilnavého filmu a nechte 20-40 minut. Po uplynutí této doby rozbalte kostru ryby a důkladně ji osušte ubrouskem. Zevnitř jej protřete směsí soli a mletého černého pepře. Umístěte do větviček břicha zelených a citronových klínů.
Připravené sumce zabalíme do fólie takovým způsobem, že šťávy uvolněné během pečení neuniknou. Můžete zabalit dvakrát - bude spolehlivější.
Vložte sumci, zabalené do fólie, na plech na pečení nebo na drátěný stojan a pečte při teplotě asi 200 ° C.
Kolik pečených sumců v troubě?
Pečeme sumci 35-50 minut. Pečené sumci pečené na brambory nebo rýži si můžete oddělovat s houbami v zakysanou smetaně, horkou omáčkou a všemi tradičními nálevy. Som je tučná ryba, takže je dobré podávat lehké stolní lehké bílé víno nebo pivo.
Čepice se často prodávají poměrně veliké, v tomto případě je vhodné vařit sumci, pečené na plátcích trouby.
Som pečené plátky
Složení:
- sumec (steaky nebo filety) ;
- citron - 1 ks;
- cibule - 1-2 ks;
- čerstvé zeleniny různé (velké partie).
Příprava
Steaky sumců nebo filé, nakrájíme na porce, posypeme citrónovou šťávou a necháme 20 minut.
Pro pečení potřebujeme kompaktní formu s poměrně vysokým okrajem. Formu opláchněte studenou vodou a na dně rozdělte cibulové kroužky a zeleniny. Nahoru s steaky nebo plátky sumce.
Pečeme rybu v sušárně po dobu 25-35 minut při teplotě asi 200 ° C (kusy bez hřbetu se pečou rychleji než steaky). Na konci procesu je možné vyplnit téměř hotový sumec. 
zakysanou smetanou a vraťte se do trouby dalších 10 minut.
Přibližně podle stejného receptu můžete vařit plátky pečených sumců s bramborami.
Příprava
Brambory oloupeme a vaříme, dokud nedojde k polovině vaření. Nakrájejte na plátky a vložte do pečícího plechu natřenou máslem nebo vepřovým tukem. Položte plátky sumce nebo steaky nahoře. Pečeme asi 40 minut. Na konci procesu si můžete vylít sumec s brambory se zakysanou smetanou nebo zakysanou omáčkou a pokračujte v pečení dalších 10 minut.
Podáváme čerstvé bylinky.