Pasta Carbonara - klasický recept
Čím víc oblíbené, tím více variací klasického receptu pro jeho přípravu lze nalézt v kuchařských knihách nebo na tématických stránkách na internetu. Takže v případě karbonarové pasty je spousta klasických verzí, jejichž autoři si navzájem sdělili, že jejich verze je nejoriginálnější a jen tak je připraveno klasické italské jídlo.
Ve skutečnosti budete souhlasit, nezáleží na tom, která z možností je nejvíce autentická, hlavní věc je, že je v každém případě šlechetně lahodná, voňavá a chutná.
Spaghetti carbonara - klasický italský recept se slaninou bez smetany
Složení:
- špagety - 345 g;
- slaninou - 215 g;
- žloutky čerstvě vybraných vajec - 3 ks;
- Parmazán - 70 g;
- pecorino romano (sýr) - 50 g;
- 2-3 stroužky česneku;
- sůl hrubý a čerstvě mletý černý pepř.
Příprava
Klasická karbonara bez krému je připravena co nejrychleji a účinek pokrmu je prostě úžasný. Současně dejte na sporák hrnec slané vody na špagety a pánvi na slaninu. Poslední řez na tenké proužky a položte na dno vyhřívané pánve. Oloupeme a nakrájíme strničky česneku co nejmenší a za pár minut je přidáme do slaniny. Někteří kuchaři doporučují přidávat jen mírně drcené česnekové zuby a po opečení je odstraňte z pánve a vyhazujte je. Pokud se vám nelíbí chuť praženého česneku, doporučujeme to udělat. Zatímco slanina je smažená a špagety jsou vařené, rozemeleme sýr peccino romano a parmezán na strouhátku a výsledné hobliny mícháme s žloutkami vejce čerstvého výběru.
Když jsou těstoviny připravené, položíme je do šrotu, pak je smícháme se směsí slaniny a sýrového žloutku, okamžitě položíme na teplou talíř, sezoníme se čerstvě mletým pepřem a okamžitě podáme stůl.
Pasta Carbonara - klasický krémový recept
Složení:
- špagety - 345 g;
- slanina - 215 g;
- žloutky čerstvě vybraných vajec - 4 ks;
- obsah smetanového tuku nejméně 33% - 165 ml;
- Parmazán - 120 g;
- 2-3 stroužky česneku;
- čerstvé bylinky - podle chuti;
- sůl hrubá a čerstvě mletá černá pepř - na chuť.
Příprava
Rozdíl tohoto receptu od předchozího v tekutější struktuře omáčky, který je dosažen přidáním krému.
Po zbytek času připravujeme také dušené špagety a smažeme slaninu nakrájenou tenkými plátky nakrájeného česneku. V takovém případě přidejte na konci smažení trochu nakrájené zeleniny a trochu ho zahřejte se slaninou a česnekem. V samostatné hrnce smíchejte žloutky se smetanou a strouhaným parmezánem, přidejte nějakou sůl a zahřejte hmotu ve vodní lázni a míchávejte ji nepřetržitě šlehačkou, ale nenechte ji vařit. Po spaghetti je připraveno, vypusťte vodu, přidejte horkou omáčku, slaninu a slaninu do pánve s těstovinami a vše pečlivě promíchejte. Okamžitě podáváme těstoviny karbony na vyhřívané desce, zdobené zeleninou a ochucené čerstvě mletým pepřem.
Classic Carbonara Pasta - recept se smetanovou omáčkou a kuřecím masem
Složení:
- špagety - 345 g;
- kuřecí maso (filet) - 215 g;
- žloutky čerstvě vybraných vajec - 3 ks;
- olivový olej nebo slunečnice - 55 ml;
- krém - 115 ml;
- Parmazán - 80 g;
- 2-3 stroužky česneku;
- bazalka zelená;
- sůl hrubého a čerstvě mletého černého pepře.
Příprava
V tomto případě místo kuřat se používá kuřecí maso jako masová složka. Drůbež nakrájená na malé kousky a 
Smažte v oleji ve vyhřívané sušičce. Poté přidejte nakrájený česnek, smažte další pár minut a nalijte do krému. Solejte obsah pánve na smažení, pepřte a za míchání pokračujte ještě několik minut. Současně vroucí špagety ve slané vodě a připravte omáčku smícháním žloutků, parmazánu, nakrájené bazalky a přidáním trochu soli do směsi.
Když je připraven, promíchejte špagety, vypusťte vodu z nich, omáčku a kuře se smetanou, zahřejte na mírném teple, mícháte několik minut a odstraňte z tepla. Tuto misku okamžitě podávejte na vyhřívané desce.