Domácí karamel - recept
Karamel, i přes skromný seznam přísad potřebných pro vaření, je výrobek poměrně složitý a těžko se připravuje. Domácí karamel může existovat v různých formách a má výbornou strukturu: křupavou, viskózní nebo tekutou, vše závisí na době vaření a zvolené technologii. V tomto článku se pokusíme objevit všechny možné jemnosti různých karamelových receptů pro vaření doma.
Domácí měkký karamel - recept
Karamel, vařený podle tohoto receptu, je nejen měkký, ale také mírně prchavý. Díky této funkci se vařená sladkost hodí nejen jako samostatná delikatesa, ale také jako texturální doplněk vašich oblíbených dezertů.
Složení:
- bílý granulovaný cukr - 115 g;
- třtinový cukr - 65 g;
- máslo - 115 g;
- krém - 240 ml;
- kukuřičný sirup - 115 ml.
Vaření
Vložte hustý dno do ohně a do ní vložte oba druhy cukru. Přidejte kostky másla, nalijte smetanou a kukuřičným sirupem. Při míchání počkejte na vaření domácího karamelu a poté, pokud máte k dispozici speciální teploměr, vložte do pánve a počkejte, dokud teplota karamelové směsi nedosáhne 117 stupňů. Neexistuje-li teploměr, pak je kontrola připravenosti karamelu zkontrolována rozbitím na tvrdé kuličce, ve které kapka karamelu odkapává do nádoby se studenou vodou: pokud karamel vytvořil kulatou a pružnou kouli - je připraven.
Během vaření se na stěnách misky mohou vytvářet cukrové krystaly, odstraňte je vlhkým pečivem.
Když směs dosáhne požadované teploty, nalije se do pergamenové a olejované formy a nechá se přes noc zmrazit. Druhý den se můžete rozdělit na kusy a zkusit.
Recept na karamelový mléčný cukr doma
Mléčný karamel, který je pravděpodobně známý všem, je trochu hustší, a proto jsme se rozhodli diverzifikovat recept s obyčejnou instantní kávou.
Složení:
- granulovaný cukr - 85 g;
- máslo - 55 g;
- krém - 45 ml;
- instantní káva - 2 lžičky.
Vaření
V husté stěně hrnce, nalijte cukr a počkejte, až se změní na homogenní zlatý sirup, to bude trvat asi 5 minut. Do karamelu přidejte kostičky z másla, nalijte do krému, přidejte instantní kávu a špetku soli. Vraťte karamel do ohně a vařte, mícháme a čekáme, až změní barvu na tmavší. Nalijte karamel na formu pokrytou pergamenem a ponechte ji v chladu po dobu půl hodiny. V průběhu času může být karamel řezán a zabalen v pergamenu, aby se bonbóny během skladování nelepily.
Caramelový recept na dort doma
Pokud množství mléka a másla v karamelovém receptu překračuje výše popsané proporce, získáváme sladké karamelová omáčka v pořádku 
vhodné pro namáčení koláčů, přidávání do krému a zdobení.
Složení:
- krém - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulovaný cukr - 175 g;
- máslo - 45 g
Vaření
Na oheň vložte směs vody a cukru. Počkejte, dokud nebude cukr karamelizován a obsah nádoby umístěný na sporáku bude mít hluboký zlatavě hnědý odstín. Současně zahřejte krém na jiný hořák, a když karamel přichází do jeho připravenosti, začněte postupně naléváme smetanou (opatrně, karamel bude syčet a vaří!). Po přidání smetany položte kousky másla, špetku soli a to je - omáčka je připravená!