Kandovaným ovocem nebo "suchým džemem" se rozumí název sušeného ovoce a bobulí vroucího cukrovým sirupem. Kandované chobotnice jsou obzvláště oblíbené, protože jsou nejen sladkou pochoutkou, ale mají i léčebné vlastnosti.
Složení:
Příprava
Začněte přípravou samotných bobulí, uvnitř kterých by měly být roztříděny, odstraněním poškozených, poté opláchnuté a namočené po celý den. V takovém případě je třeba během namáčení měnit vodu.
Vaříme základní sacharidový sirup, vložíme bobule a vaříme asi hodinu. Na konci vaření přidáme kyselinu citronovou nebo přidáme šťávu z přírodního citronu z poloviny ovoce. Svařte bobule na síto a ponechte si vypustit sirup na půl dne a potom rozložte popelavý popel na rovný povrch v jedné vrstvě. Sušené bobule vysušíme ve větrané místnosti po dobu jednoho dne, pak se vložíme do cukru a umístíme do skleněné nádoby.
Příprava kandovaného ovoce je dlouhý proces a skládá se z několika etap. Než si uvaříte kandované černé kobylky, jsou plody namočené a pak vařeny v sirupu. Posledním krokem je sušení bobulí. Tento proces lze usnadnit sušením plodů ve speciální sušičce. Při nepřítomnosti může být postup opakován v konvenční peci.
Složení:
Příprava
Rozpusťte citrón, přeneste roztok do varu a položte bobule na 3 minuty. Vypusťte blanched bobule a rozložit je v jedné vrstvě na roštu sušičky a nechte na půl dne.
Při vaření v troubě ho zahřejte na 200 stupňů a položte plody horského popela, posypané cukrem. Jakmile se sirup začne vařit, snižte teplotu na 60 stupňů a vysušte je po dobu 45 minut. Sušené bobule odstraňte z trouby a přirozeně je osušte při pokojové teplotě.
Nalejte kandované ovoce s práškovým cukrem. Skladujte po přenesení suchých bobulí do skleněné nádoby. Pro dlouhodobé skladování použijte pergamenový papír.