Jak jedno uzbecké přísloví říká: "Chudák jedí plov, bohatý člověk jí jen plov". To, zda je to skutečně tak, není známo, ale skutečnost, že pilaf je jedním z nejoblíbenějších pokrmů národů střední Asie av posledních několika stoletích je nejen nesporný.
Je pravda, že tradiční pilaf má jednu nevýhodu - je to spíše vysoce kalorická: například pilaf s jehněčí obsahuje asi 230 kilokalorií, s hovězím masem - o něco méně - asi 220 kalorií, avšak v žádném případě nejedná o nejdravější jídlo. Pro ty, kteří milují toto starověké asijské jídlo, ale hodnotí jeho postavení neméně, můžeme navrhnout snížení počtu kalorií v hotovém výrobku výběrem nejvíce dietní maso - kuřecí prsa bez kůže.
Kalorický pilaf s kuřecím masem závisí na způsobu jeho přípravy, typech obilovin, přítomnosti dalších složek a leží v rozmezí 120 - 140 kilokalorií. Mimochodem, existují dva způsoby, jak vyrobit pilaf:
Pilau vařený na 1 recept je méně kalorií, zvláště pokud je rýže naparována nebo vařená bez přidání tuku. Výběr obilovin pro pilaf ovlivňuje také jeho chuť a obsah kalorií. Rice se nejčastěji používá k vaření tohoto jídla, i když jsou povoleny jiné obiloviny - hrach, cizrna, pšenice - a jejich směsi. Když mluvíme o rýži, pak je pro červený pilaf nejlépe červená dlouhosrstá odrůda "dev-zira": nejenže způsobuje, že chuť k paláci je co nejblíže k kanonizmu, ale také proto, že obsahuje hodně vlákno a vitamíny budou hotové jídlo užitečné pro zdraví a snížit počet kalorií a konečně, koření, nejčastěji pro pilaf použití:
Také pro pilaf s kuřecím masem je vhodný červený a černý pepř: u kalorií bude těžší usadit se na špatných místech, protože horká paprika zrychluje metabolismus.