Potraviny Dezerty

Cake Mousse

Cake-pěna je daleko od nejjednodušší připravit lahůdku, vyžadující velkou pozornost k detailu a technologii. Podle jednoduchých pravidel, které popisujeme v tomto materiálu, vám pomůže dosáhnout dokonalého dezertu a utratí minimální čas.

Tři pěny čokoládového dortu se zrcadlovým bodnutím

Složení:

Základní informace:

  • tmavá čokoláda - 75 g;
  • máslo - 135 g;
  • vejce - 130 g;
  • cukr - 115 g;
  • mouka - 65 g

Pro glazuru:

  • voda - 45 ml;
  • cukr - 90 g;
  • glukóza - 90 g;
  • želatina - 10 g;
  • kondenzované mléko - 65 g;
  • mléčná čokoláda - 80 g

Pro pěnu:

  • krém na šlehání - 345 ml;
  • bílá čokoláda - 235 g;
  • mléko - 155 ml;
  • želatina - 5 g;
  • voda - 30 ml.

Příprava

Začněte s námrazy. Smíchejte vodu s cukrem a glukózou a přivést teplotu sirupu na 100 stupňů. Do sirupu přidejte nakrájenou čokoládu, želatinu namočenou ve vodě a kondenzované mléko, vše promíchejte lyžičkou a poté promíchejte mixérem. Nechte v chladničce den pod filmem.

Pro základnu mícháme měkké máslo s cukrem a vejci, přidáme roztavenou, ale mírně ochlazenou čokoládu na výsledný krém. Ve finále přidejte mouku a rozdělte vše ve tvaru. Pečte na 180 stupňů po dobu 15 minut.

Pro pěnu smíchejte krém. Zahřejte mléko, nalijte čokoládu a promícháme. Želatinu rozpusťte ve vzorku (namočenou ve vodě), ochlaďte a jemně promíchejte krémovou pěnou.

Než sestavíte pěnu z koláče, umístěte koláč do formy s vysokými boky, nalijte pěnu nahoře a nechte ji ztuhnout. Zahřmějte námrazy na 38 stupňů a nalijte zmrazený dort s ním.

Chocolate Banana Cake Mousse - recept

Složení:

Základní informace:

  • čokoládový houbový dort (18 cm).

Pro mléčnou čokoládu:

  • mléčná čokoláda - 135 g;
  • krém na bít - 190 ml.

Pro tmavou čokoládovou pěnu:

  • tmavá čokoláda - 115 g;
  • krém na porážku - 210 ml.

Pro výzdobu:

  • banány - 2 kusy;
  • šlehačka - 120 g;
  • tmavá čokoláda - 45 g
    • Chocolate Banana Cake Mousse - recept

Příprava

O vaření čokoládový houbový dort jsme schopni mluvit víc než jednou a proto připravíme tento jednoduchý základ podle jednoho z našich jednoduchých receptů a po ochlazení jej nakrájíme na polovinu.

Pro první pěnu zahřejte 40 ml smetany a naplňte je čokoládovými plátky. Zbývající smetana a smícháme s čokoládovým ganachem.

Položte první polovinu houbového dortu ve tvaru s vysokými boky a nalijte čokoládovou pěnu nahoře. Kryjte celý druhým sušenkou a nechte zmrazit. Poté rozložte kruhy banánů a vařte druhou pěnu pomocí stejné technologie. Ozdobte vše se směsí šlehačky a roztavené čokolády a podávejte.