Cukr "Ptačí mléko" podle GOST
Navzdory skutečnosti, že v naší době existuje množství lahodných variací koláče "Bird's Milk", většina lidí dává přednost vaření podle GOST, je to pro ty, kteří jsme vytvořili tento materiál, shromažďovali v něm nejoblíbenější verze nádobí vyrobené podle státních norem. Jemné sufflé, měkké sušenky a vše pod čokoládovou polevou - zní víc než chutné, začneme vařit.
Klasický dort "Bird's milk" - recept podle GOST USSR
Je považováno za autentické, že jde o dort připravený podle standardů GOST Sovětského svazu, pak jsme se rozhodli oživit ho ještě víc, a to zejména pro ty, kteří se chtějí dostat do nostalgie.
Složení:
Pro houbový dort:
- vejce - 3 ks;
- cukr - 75 g;
- prášek do pečiva - 1/2 lžičky;
- mouka - 65 g
Pro soufflé:
- voda - 240 ml;
- agar - 2 lžičky;
- práškový cukr - 380 g;
- vaječné bílé - 3 ks.
Pro glazuru:
- čokoládová drť - 1 polévková lžíce;
- mléko - 115 ml.
Příprava
Připravte jednoduchý houbový dort tím, že kombinujete vejce s cukrem a pak je smícháte se suchými přísadami. Nalijte hotové těsto do olejované formy a nechte je pečeme o 180 stupňů po dobu 25 minut. Sušenka by měla být nejprve úplně ochlazena a teprve potom rozdělena na polovinu.
Nyní se připravíme na soufflé, pro které by se měl ohřívat vodu a agar. Když se tekutina začne vařit, přidejte veškerý práškový cukr a vařte sirup přibližně 5-6 minut. Vaječné bílé se změní na načechranou a stabilní pěnu. Bez zastavení mixéru přidejte k jídlu cukr a agarový sirup po částech a pak je po dobu 3 minut. Můžete také vyrobit koláč s ptákovým mlékem podle GOST s želatinou, ale pravý recept měl být přidán agar.
Poloviční houbičku vložte do vysoké formy, zakryjte ji polovičním soufflé a opakujte vrstvy. Nechte koláč až do úplného nastavení sufle a pak jej pečlivě uvolněte z formy.
Připravte si jednoduchou čokoládovou polevu - ganache ze směsi čokolády a teplého mléka. Ochlaďte směs čokolády a mléka a pečlivě nalijte celý dort s ním. Nechte glazuru popadnout a začít ochutnat.
Cukr "Ptačí mléko" podle GOST - klasický recept
Další variace klasiky nebyla oslazena práškovým cukrem, ale díky kondenzovanému mléku. Takové sladidlo také umožňovalo jemnou jemnou mléčnou chuť.
Biscuit recept je také odlišný. Je to hustší kvůli přítomnosti másla, ale díky vajíčkům si zachovává svou nádheru.
Složení:
Pro houbový dort:
- máslo - 115 g;
- cukr - 35 g;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 75 g;
- vanilkový extrakt - 10 ml.
Pro soufflé:
- vejce (veverky) - 2 ks;
- cukr - 310 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- želatina - 20 g;
- máslo - 185 g;
- voda - 115 ml;
- kondenzované mléko - 65 ml.
Pro glazuru:
- čokoládová drť - 1/2 st.;
- tukový krém - 95 ml.
Příprava
Příprava sušenek začíná standardním postupem šlehání měkkého másla a cukrových krystalů, aby se vytvořil bělavý krém. Zatímco korily pracují, paralelně, začněte řídit jedno vejce na máslový krém. Nakonec budete ponechat svěží krém, který by měl být smíchán s moukou a vanilkovým extraktem. Těsto roztáhněte na dvě stejné tvary a 
pečte na 180 stupňů po dobu 10 minut. Ochlaďte vrstvy koláče.
Vezměte si soufflé, pro který nejprve potřebujete namočit želatinu ve studené vodě. Po uplynutí přibližně půl hodiny, kdy nabobtná, může být pokračování vaření. Položte želatinovou směs do hrnce na středním ohni a promíchejte s cukrem. Nakrájejte kondenzované mléko s máslem a přeměňte bílkoviny na stabilní pěnu. Nalijte želatinový sirup na bílkoviny, opatrně přidávejte máslo a zároveň pokračujte v porážce. Rozšiřte soufflé mezi dvěma dorty a nechte je ztuhnout. Příprava koláče "Bird's Milk" je už skoro u konce, zůstává pouze pokrývat ošetření roztavenou čokoládou se smetanou.