Caesar salát s krekry - klasický recept

Jak se hodí nějaké oblíbené pokrmy, recept na "Caesar" byl zarostlý nespočetnými variacemi, které klasika už dávno zapomíná. Původní recept zahrnoval pouze salátové listy, krutony a pikantní sýr s originálním obvazem. A jen nedávno byly do jeho kompozice přidány ryby, mořské plody nebo kuřecí maso.

Lahodný salát Caesar s kuřecím masem a krutony - klasický recept

Složení:

Pro salát:

bageta - 1 ks;
hromada hlávkového salátu;
kuřecí filet - 275 g;
Parmazán - 75 g;
rajčata - 1 ks;
česnek;
panenský olivový olej - 85 ml;
sůl, papriky.

Pro omáčku:

Worcestershire omáčka - 15 g;
česnek;
hrášek černého pepře - 5 ks;
3 žloutky;
olivový olej (kvalita) - 65 ml;
citronová šťáva - 10 g;
sůl;
Dijonská hořčice.

Příprava

Smažte filety sůl a směs různých paprik (černé, červené, bílé), zakryjte filtrem a pošlete studený marinát po dobu 2 hodin.

Okamžitě začněte dělat krekery pro "Caesar". Nalijte olivový olej do pánve, zahřejte a vložte do něj nasekaný velký česnek. Smažte až do zlatohnědého odstínu, poté jej vyjměte, již není potřeba. Bageta nakrájíme na kostky, předřezáme kůru. Výsledné plátky se smažou až na rudý povrch.

Dále smažte celé kuřecí kousky na každé straně v horké pánvi. Nezakrývejte pánvi.

Nyní pokračujte s omáčkou. V maltě vyčistěte stroužek česneku, hrášek pepře a špetku soli, přidejte vosku, surové žloutky a promíchejte. Přidejte kapku oleje za klesa a intenzivně roztáhněte. Nyní přidáme citronovou šťávu a hořčici. Nakonec směs míchat.

Nyní sbírejte salát: osušte misku s česnekem a položte velké kousky salátových listů. Posypeme omáčkou a posypeme nakrájeným parmazánem. Rozkrájíme plátky nakrájené nahoře a posypeme omáčkou znovu. Nyní hodit hrst krutonů, které také lehce namočte s omáčkou a zastrčte v parmezánu. Případně přidejte rajčata, nakrájíme na malé plátky, které jsou také na grilu se sýrem a okamžitě podávají.

Klasický recept na salát "Caesar" s krevetami a krekry

Složení:

Pro salát:

hrst rudých toastů;
vinný ocet - 25 ml;
olivový olej - 35 ml;
nakrájený česnek - 1 lžička;
Dijonová kořeněná hořčice - 10 g;
hlavička hlávkového salátu;
Parmazán - 65.

Pro krevety:

kreveta - 375 g;
citronová šťáva - 25 ml;
paprika - 10 g;
chili vločky - malý špetka;
Hrst petrželky.

Příprava

Smažte krevety, až začnou růžově růst. Okamžitě je posypeme citrónovou šťávou a lehce posypeme chilli paprikou a jemně nakrájenou petrželkou. Nechte krevety trochu ochladit, dokud vytvoříte základnu pro salát.

Oblékněte vinný ocet, olej, pikantní hořčici s česnekem v nádobě. Vše důkladně promáčkněte, až se vytvoří emulze s bledými barvami.

Narvite salát a připravte si vhodnou misku. Nahoru hodit velkorysou hrst vonných krekrů a nalít obvaz. Krevetky roztáhněte nahoře a na konci náhodně rozprostřete tenké plátky parmezánu.