Chcete-li vařit užitečný chleb z celozrnné mouky s vlastní rukou, potom vám vybrané recepty z tohoto materiálu budou dobře sloužit.
Chléb z celozrnné bez kvasnic
Pokud chcete bezdrozhzhevoj do dávky , pak se ferment může stát alternativní "zdvihací silou" pro chléb. Recepty chleba na kvasu Oni jsou považováni za jeden z nejstarších a jejich užitečnost byla testována po staletí.
Složení:
- chléb sourdough - 380 g;
- pšeničná mouka (první stupeň) - 115 g;
- mouka, žitné hrubé mletí - 540 g;
- voda - 430 ml;
- sůl - 2 lžičky.
Vaření
- Nejprve je třeba aktivovat startér připravením lžíce. Chcete-li to udělat, musíte přidat polovinu teplé vody, polovinu pšeničné mouky a trochu více žitné mouky na původní kyselý, aby se houba na konzistenci zakysané smetany.
- Výsledná směs by měla být ponechána zahřátá po dobu 5 až 6 hodin.
- Při opařním blistru se do něj vlije zbývající voda, předem se slaní a přidává se žitná mouka.
- Po hnětení těsta je umístěn v pecích na chléb, znovu zakrytý a poslán k zahřátí na další hodiny.
- Loje pečeme na 200 stupňů, umisťujeme do sousedství formy jakékoliv nádoby s vodou. Po prvních 10 minutách je teplota snížena na 180 ° C a černý chléb z celozrnné mouky se pečeme na kyslíku dalších 40 minut.
Bílý celozrnný chléb - recept
Vzhledem k tomu, že samotná celozrnná mouka obsahuje příliš mnoho vlákniny, aby získala svěží chléb s bublinou, zpravidla se hrubá mouka kombinuje s většinou mouky první třídy. V tomto případě získáte bujné chleby bílého chleba, které zachovaly užitečnost některých vláken.
Složení:
- pšeničná mouka prvního stupně - 245 g;
- celozrnná mouka - 190 g;
- suché kvasinky - 10 g;
- voda - 245 ml;
- pivo - 95 ml;
- směs semen - 45 g;
- vejce - 1 ks.
Vaření
- Voda lehce ohřejte.
- Přiveďte pivo na pokojovou teplotu.
- Nalijte kapalinu do nádoby pro míchání těsta a přidávejte kvasnice. Potom pošlete zbývající suché přísady, s výjimkou semen.
- Důkladně, nejméně 10 minut, hněte těsto a nechte teplý na osm hodinový nátěr (můžete prodloužit dobu kontroly až na půl dne).
- Tvar těsta nakrájíme na bochník, kartáč s rozbitým vejcem a posypeme semeny. Nechte další sekundy na sekundární přístup.
- Pečte bochník na 180 stupňů asi 40-50 minut.