Dusené žebro
Vzhledem k tomu, že samotné maso na žebroch je poněkud tuhé, může být vařeno tak, aby se rozpouštělo v ústech pouze pomocí dlouhého procesu hašení za velmi nízkých teplot. Maso bude ubývat z kosti a bude velmi vonné. Prohlédněte si sami sebe jedním z následujících receptů.
Bramborové hovězí žebra - recept
Složení:
- hovězí žebra - 3 kg;
- sůl - 2 lžíce;
- černý pepř - 1 lžička;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- dýně - 1,5 kg;
- cibule - 2 ks;
- mouka - 1/3 lžíce;
- česnek - 4 stroužky;
- hovězí vývar - 5 lžící;
- brandy - 1/2 st.;
- sušené brusinky - 1/2 polévkové lžíce;
- strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce. lžíce;
- 1 pomerančová kůra.
Příprava
Nalijte máslo do pekáče a smažte na něj nakrájené a vysušené žebra na výraznou zlatou kůru. Smažte je se slaninou a pepřem během smažení.
Cibule jemně nakrájené a smažte v pánvi, dokud měkké po dobu 3 minut. Přidejte mouku na cibuli a smažte ji dalších 5 minut. Nyní přidejte česnek a nalijte všechen bujón a brandy. Nalijte výslednou omáčku na žebra v pekáči, přidejte zázvor, kůru, brusinky a přeneste tekutinu do varu. Snižte teplo a zařkněte žebra o 2 1/2 hodiny. Přidejte dýňu oloupanou a nakrájenou a pokračujte v vaření dalších 30 minut. Hotové maso ustoupí z kosti.
Pokud si přejete, můžete tento recept zopakovat tak, že v pomalém sporáku vytvoříte dušené žebra. Jednoduše smažte žebra pomocí režimu pečení a poté po přidání kapaliny přepněte na funkci Potlačení. Nastavte čas na 3 hodiny a nezapomeňte dýně položit půl hodiny před připraveností nádobí.
Jehněčí kotlety se zeleninou
Složení:
- rostlinný olej;
- jehněčí žebra - 2,5 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- suché červené víno - 1 láhev;
- mrkev - 3 kusy;
- celer - 1 stopka;
- cibule - 2 ks;
- kuřecí vývar - 3 1/2 l;
- brambory - 6 ks;
- tymián - 2 větvičky;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 1 ks.
Příprava
Posypte sůl a pepř, a pak smažte do pekáče s rostlinným olejem. Jakmile se maso stává zlaté, umístíme ho na talíř a nalijeme víno do pece. Počkáme, až se kapalina odpaří na polovinu, přidá se mrkev, celer, nakrájená cibule a brambory, a pak opět položíme žebra a vylejeme všechen vývar. Přivádíme tekutinu do brojleru k varu, vložíme vavřínu, česneku, tymián a pak snížíme teplotu na minimum a ponecháme všechno na vaření po dobu 4 hodin.
Bramborové žebra s vonnou omáčkou budou připraveny, když je zelenina měkká a maso je snadné jít s kostí.
Dušené vepřové žebra se švestkami
Složení:
- vepřové žebra - 1,5 kg;
- rostlinný olej - 5 lžící. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sušené tymián - 2 lžičky;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kuřecí vývar - 3 polévkové lžíce;
- červené víno - 1 polévková lžíce;
- brambory - 1 kg;
- švestky - 1 1/2 lžíce.
Příprava
Troubu ohřejte na teplotu 210 ° C. V pekáčové pánvi smažeme žebra v rostlinném oleji až do zlatohnědého. Maso vyjměte z ohně a místo něj nakrájejte nakrájenou cibuli a smažte je až do průhlednosti. Přidejte tymián, nasekaný česnek a mouku na cibuli, nalijte víno o minutu později a přidejte smažené žebro. Přiveďte kapalinu do varu a potom přemístěte pračku na troubu. Po 45 minutách položte kostky loupaných brambor do pekáče, švestky a půl hodiny vaříme. Smažte slanou a pepřovou chuť.
Připravené maso před porcí by mělo stát pod fólií po dobu 15-20 minut, po které si můžete vychutnat svou bohatou chuť a vůni. Bon appetit!