Brain z vepřové hlavy

Brawn je lisovaná vařená klobása vařená ve speciálním obalu nebo někdy ve sklenici. Toto jídlo lze podávat nejen na večeři, ale také na večeři jako originální občerstvení. Uvažme s vámi, jak vařit braun z hlavy prasete.

Recepty z bramborové brazilské hlavy

Složení:

vepřová hlava - 1 ks;
Cibule cibule - 3ks;
voda - 7 l;
vepřové maso - 1 kg;
mrkev - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
petržel kořen - 1 ks;
citrónová kůra podle chuti;
koření;
Kopr a petržel - podle chuti.

Příprava

Vepřová hlava a dužina se umyjí, suší a vloží do hluboké pánve. Přidejte kořeny do masa, nalijte studenou vodu a vařte až do připravenosti, asi 4-5 hodin. 40 minut před koncem vaření vydejte sůl a bobkový list. Po upečení masa pečlivě odstraňte, ochlaďte, oddělte je od kostí a nakrájejte na malé kousky. Pak maso vložte do samostatné pánvi, přidejte nakrájenou cibuli, pepř a strouhanou citronovou kůru.

Všechny přísady jsou nalité vývaru , položte na oheň a vařte asi 1 hodinu. Dále rozložte obsah na gázu, zabalte, pod tlakem a vložte do chladničky několik hodin. Před podáním odstraňte vepřové brawn z gázy, nakrájíme na plátky a podáváme čerstvé bylinky.

Domácí brawn z vepřové hlavy

Složení:

hovězí srdce - 700 g;
vepřová hlava - 3 kg;
kuřecí játra - 500 g;
koření;
sůl hrubá - 1 g;
mletý kmín - 1 kg.

Příprava

Důkladně zpracujeme hlavu, opláchněte a nakrájíme maso spolu s kůží. Nyní vložíme vše do velkého kastrolu, naplníme vodou a vaříme na nízké teplotě, dokud nebude hotové. Poté odstraňte maso a kosti z vývaru a odstraňte všechny zbytky masa. Projíždíme to středním mlýnem brusky na maso.

Čistíme srdce filmů, odstraňujeme krevní sraženiny, důkladně umýt, namočíme do studené vody asi 2-3 hodiny, vysušíme a nakrájíme na kusy. Naplňte je studenou vodou a vaříme, dokud měkké asi 3 hodiny. Hotové srdce je rozdrcené v malých kusech.

Kuřecí játra umyjte, vařte, dokud měkký a nasekněte do kostek. Nyní v misce s mletým masem položte játra a srdce, přidejte koření na chuť a sůl. Dobře promíchejte hmota a vložte je do pečícího pytle a připevněte jej a vyfukujte vzduch.

Aby se moucha ukázala být zaoblená, položíme tašku do vysoko válcového misky, propícháme ji na několik míst, zatlačíme ji pevně na desku a položíme na ni malou zátěž. Nyní odložíme misku do lednice a označíme přibližně 12 hodin. Po uplynutí doby uvolníme brašnu z balíčku a podáváme jej ke stolu a nakrájíme na plátky s křenem, hořčicí a černým chlebem.