Basturma doma

Některé lahůdky lze vařit samy o sobě, což z nich činí levnější. Například je snadné připravit basturmu doma, protože je to prostě trhavý s kořením. Nevyžadují se žádné speciální technologie a speciální techniky, vše je jednoduché.

Klasické vydání

Tradičně je připravena basturma z hovězího masa, doma můžete vařit tento pokrm z telecího masa, v každém případě, vezměte maso mladého zvířete. Barva je mnohem lehčí než staré hovězí maso, odhadujeme také barvu tuku - neměla by být růžová nebo žlutá, ale bílá. Kromě toho věnujeme pozornost tomu, aby bylo zajištěno, že maso je čerstvé: vyhodnoťte pružnost, zápach, kus by neměl být zvětralý. Chcete-li udělat basturma, použijeme svíčkovou - tenkou hranu nebo filet s jedním kusem o hmotnosti asi 1 kg.

Složení:

hovězí nebo telecí maso - 1-1,2 kg;
sůl s jodem velkým - 1 šálek;
česnek - 1 malá hlava (4-5 hřbetů);
bílý cukr - 2-3 lžíce. lžíce;
horká mletá paprika (chilli nebo podobné) - 1 polévková lžíce. lžíce bez horské dráhy;
chmele-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce;
koriandr v semenech - 1 polévková lžíce. lžíce;
květy - 4-6 květenství;
vavřínový list - 3 kusy;
jalovec (bobule) - 1 hrst.

Příprava

Basturma v domácnosti je připravena na dlouhou dobu, recept by neměl být měněn, protože nevářené maso se může stát zdrojem patogenních bakterií. Takže si udržujeme trpělivost a pečlivě sledujeme technologii.

Nejprve zpracujeme kus masa: nakrájíme všechny filmy, mastné mezivrstvy a žíly, poté opatrně opláchneme a vysušíme ubrouskem. Nyní musí být maso slané. Můžete jej nalít na suchý nebo ve slaném nálevu. V prvním případě mícháme sůl a cukr, v této směsi rovnoměrně odvážíme hovězí maso, pevně ji zabalíme a stojeme dva dny v chladničce. Ve druhém okamžiku se sůl a cukr rozpustí ve vodě, maso vložíme do výsledného roztoku a ponecháme jej pod víkem v chladničce po dobu jednoho dne.

Pokud je sůl první cestou, odstraňujeme přebytečnou sůl, opláchněte a vysušte hovězí maso, pokud druhá uschne. Poté těsně zabalíme maso do několika vrstev gázových nebo lněných ubrousků a naložíme na naše balení. Celý den udržujeme, pak z koření připravíme směs, brousíme je v maltě nebo rozdrtíme pomocí mlýnku na koření. Ve směsi přidejte pár lžící teplé vařené vody, abyste usnadnili proces aplikace. S touto kapustou řádně rozmazáváme hovězí maso a necháme vrstvu suchou - nechte asi hodinu v dobře větrané místnosti. Pak znovu těsně zabalte maso do gázy (samozřejmě, čisté), váznte s motoukem a vykládejte se v tahu na chladném místě. Basturma odchází z týdne na 4 - závisí na tloušťce kusu a požadované tuhosti konečného výrobku. Uchovávejte jej v chladničce, rozřezávejte na tenké vrstvy.

Basturma z vepřového masa

Samozřejmě existují možnosti k vaření. Pokud nenajdete dobré hovězí maso, můžete připravit basturma z vepřového masa - je to také velmi snadné doma. Obecně je proces zcela totožný: zvolit správné maso, sůl, pak tkát. Pro chutné basturma si vezmeme buď ořezání zezadu zvířete, nebo filé s žebry. Sada koření je použita totéž, ačkoli můžete nahradit některé přísady, například namísto jalovce a hřebíčku, použijte pikantní a sumac a nahradit bílý cukr hnědou.

Basturma z drůbeže

Nicméně, bastorma z kuřete je mnohem častější - doma kuřecí maso je snadněji oblékání než hovězí nebo vepřové. Proto je taková pochoutka připravena mnohem rychleji.

Složení:

filé z kuřete (prsa) - 0,9-1,2 kg;
velká mořská sůl - 7-8 lžící. lžíce;
bílý cukr - 5-6 lžící. lžíce;
paprika - 100 g;

sušené zelí - 3-4 st. lžíce;
směs čerstvě mleté papriky - 2 lžíce. lžíce;
květy - 4-5 květenství.

Příprava

Filé se umyjí, suší, nalijeme směs soli a cukru, pevně je vložíme do nádoby a stojeme jeden den. Myjeme maso, pevně ho zabalíme plátěnými ubrousky a dalme ho pod útěk na další den. Připravíme kaše z koření a malého množství vody, zakryjeme je kuřecím masem, zabalíme do několika vrstev gázy a pověsíme ho po dobu 8-15 dnů.