Pečení baklavy (nebo baklavy), která je velmi populární v kulinářských tradicích mnoha národů, je cukrářka vyrobená z tenkých plechů bavlněného těsta plneného silným ovocným sirupem a mletými ořechy. Baklava s ořechy je připravena v arabských zemích, Turecku, Ázerbájdžánu, Íránu, Turkmenistánu, Uzbekistánu. Domácí baklava je nepostradatelnou položkou v nabídce jarní dovolené Novruz.
Z historie jídla
Podle některých historických důkazů se první zmínka o baklavě datuje do 15. století. Tvrdí se, že obvyklý způsob ukládání tenkého těsta pro baklava pochází z asyrských kulinářských tradic. V jedné z kuchařských knih osmanských sultánů je zaznamenáno období sultána Fatiha, kde se v srpnu 1453 zmínil první případ přípravy "paklavy" v paláci kuchyně. Sultán údajně měl rád Baklula a nařídil vařit toto nádherné pečivo na svátky. Existuje i další verze, podle které se tradice vaření baklavy vytvořily na území moderní Turecka ve starověku - již v 8. století před naším letopočtem. er A pak řecké námořníci a obchodníci, kteří ochutnali lahodnou chuť baklavy, přinesli recept na tuto sladkou do Řecka. Řekové svým vlastním způsobem zlepšili recept na baklážové těsto, aby bylo možné je přenést na velmi tenké plechy (v Turecku používaly hrubší těsto).
Jak vyrobit baklava?
Složení:
- 2 šálky pšeničné mouky vysoké kvality;
- 1/2 šálku plnotučného mléka;
- 200 gramů přírodního roztaveného másla;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 další žloutek;
- 20 gramů lisovaných kvasnic;
- 200 gramů jader z vlašských ořechů;
- 1 šálek práškového cukru;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 80 gramů medu;
- šafrán, kardamom, vanilka, skořice - trochu všeho;
- polovina citronu;
- špetku soli.
Příprava:
Zde je jeden z možných receptů turecké baklavy.
- Rozpusťte droždí, 1 lžíci cukru, stejné množství mouky a špetku soli v mírně zahřátém mléce.
- Těsto nechte 20 minut na teplém místě.
- Nalijte těsto do misky, přidejte vejce, trochu másla a trochu - zbývající (nutně prosetou) mouku.
- Těsněme těsto, zakryjeme čistým plátěným plátnem a 40 minut na teplém místě.
- Připravte si nádivku: jádra z vlašských ořechů musí být rozdrcena - vynechána masovou mlýnem (nebo mlýnkem), můžete ji samozřejmě nakrájet nůžem ručně nebo brousit pomocí kombajnu, ale ne příliš jemně.
- Smíchejte mleté ořechy s práškovým cukrem, medem, citronovou šťávou a kořením.
- Vložíme z těsta 14-16 tenkých koláčů.
- Oleštěné máslem (těsto by mělo být mastné s olejem by mělo být velmi hojné) velké listy těsta s tloušťkou papíru jsou umístěny ve vrstvách v obdélníkové relativně hluboké pečení.
- První tři koláče jsou vyloženy bez plnění, stejně jako poslední 3.
- Zbývající koláče jsou přiloženy každé dva roky, dobře, nebo v podobném pořadí.
- Smažte baklavu s vaječným žloutkem, nakrájené diamanty a pečte 30-40 minut v troubě při teplotě 180 ° C.
- Ochota je určena rudým odstínem a charakteristickým chutným zápachem.
- Dokončená horká baklava je bohatě leštěná (nebo plevel s kartáčem) se zbývajícím roztaveným máslem.
- Chcete-li, aby byl obzvláště chutný, nechte baklavu v chladničce na noc namočenou "krémem".
Tuto orientální delikatesu můžete podávat s čajem nebo kávou, jíst ji přímo rukama (proto je dobré předem připravit baklava v malých porcích).