Pečené vepřové koleno
Dva vynikající recepty na vaření vepřové stopky v různých marinády a podmínky pečení jsou popsány později v tomto článku.
Recepty na vepřové koleno v pivu pečené ve fólii v troubě nebo v bavorském víceprůmyslovém sporáku
Složení:
- vepřové stehno - 2 ks. 1,5 kg každý;
- cibule - 2 cibule;
- Porter pivo - 2 lahve;
- rostlinný olej - 40 g;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl;
- rozmarýn;
- bazalka čerstvé - 10 listů;
- čerstvá petrželka - 4 větve;
- Lavrushka - 2 listy;
- Kmín - ½ lžičky.
Příprava
Hlavní věcí je vybrat správné vepřové stehýnka, měli by být maso, s tukem, ale s minimálním množstvím, by měla být tenká a jemná, lehká ne-žlutá barva. Podívejte se také na stav pokožky tak, aby nedošlo k přestávkám a hlubokým řezům. Po zakoupení umyjte stopku dobře, v případě potřeby ji vložte do nádoby s teplou vodou a protřete ji tvrdou houbou pro mytí nádobí. Upozorňujeme na přítomnost strniště, jelikož kůže v tomto jídle není jen jedlá, ale je považována za nejkusnější část, musíte si důkladně prohlédnout klouby. A když najdeš i ty nejmenší zbytky strniště, oblékej ho nad otevřeným ohněm a znovu ho umyje. Vzhledem k tomu, že štětiny mohou být velkým problémem vašeho žaludku.
Poté sklopte drcený česnek a všechny ostatní přísady s výjimkou másla v pražce nebo jiné litinové nádobí a pokryjte pivem. Stehno by se nemělo vařit a chřadne na nízkém ohni a víko je zavřené po dobu 120 minut. Uprostřed vaření je otočte a nezapomeňte během procesu vyčistit pěnu.
Po této přípravě se doporučuje počkat, až se nohy přirozeně ochlazují ve výsledném masu a současně v pivním vývaru. Nastavte troubu o 180 stupňů tak, aby byla připravena k přijetí rolí. Teprve potom je třeba sušit a bohatě se rozprostřít s máslem. Poté obalte fólii jednotlivě tak, že za půl hodiny je můžete jemně rozvinout, neumožníte šťávám vytékat a pošlete je na pečení. Pak roztáhněte a přidržte stejné množství v troubě tak, aby pokožka byla vysušena.
Namísto trouby můžete použít pomalý sporák nastavený v režimu "Pečení" po dobu 1 hodiny, pouze kloub musí být pevně zabalen do fólie a obrácen na druhou stranu uprostřed procesu.
Vepřové koleno pečené brambory v rukávu v troubě
Složení:
- bource vepřového masa -1,5 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- cibule - 1 cibule;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 7 hřebíček;
- petržel - 5 větví;
- paprika - 5 g;
- pepř - 5 g;
- koriandr - 1 lžička;
- Lavrushka - 1 list;
- rostlinný olej - 100 g:
- sůl
Příprava
Shin čistý, umýt, zbavit strniště, pokud ano. Dejte si holenku do hrnce, přikryjte vodou a přivedete k varu, odstraňte pěnu. A až přestane pěna přestat tvořit, přidejte 4 drcené stroužky česneku, hrubě nakrájenou zeleninu a všechny ostatní přísady kromě másla a papriky. Tak, pivejte asi 1 hodinu a pak ji nechte vychladnout v bujónu.
Vyberte si brambory, které nejsou příliš malé, protože budou vařené po dobu 2 hodin a neměly by být vařené měkké. Smíchejte 70 g oleje se slanou, paprikovou a extrudovanou pastou z česneku a zakryjte loupanými bramborami.
Po ochlazení vyjměte kloub z vývaru a troubu zapněte, až se zahřeje na 160 stupňů. Vysušte pásek a 
Hluboce naplňte česnekovými talíři, rozmazanými v oleji, česnekem plným těsně před povrchem může vyhořet a poskytnout nepříjemnou chuť a vůni. Pokud si přejete, můžete třepnout kolík s pepřem a pak dobře rozetřete olej.
Nyní vložte do rukávu brambor a brambory, nechte vzduch z něj co nejvíce, dobře jej spojte, a pokud na rukávu není žádný perforovaný pás, pak proveďte několik průrazů a pošlete po dobu 2 hodin, aby byly pečené. A na konci vaření pečlivě řezte a počkejte, dokud nebude pivo nabité, aniž byste zapomněli zvýšit teplotu o 30-40 stupňů.