V současné době pod maskou přírodního jablečného octa v obchodech si můžete koupit jen kyselou náhradní surovinu neznámého původu. Abychom se nemuseli krýt s pochybami a pochybnostmi o autentičnosti zakoupeného produktu, doporučujeme vám ho připravit sami doma. Kromě toho jablečný ocet dělat sami je velmi jednoduchý a není drahý vůbec. Všechny podrobnosti o vaření produktu v našich receptech níže.
Složení:
Příprava
Pro přípravu octa hodí dobře zralé jablka na podzim, ne ideálně červené odrůdy. Musí být opláchnuty pod tekoucí studenou vodou, nakrájeny na poloviny nebo čtvrti a zbaveny jádra se semeny. Poté rozdrtíme kusy jablek pomocí velkého struhadla a umístíme je do skleněné láhve vhodné velikosti. Trochu trochu zahřejeme trochu vody, rozpustíme v ní granulovaný cukr, promícháme ji se zbývající kapalinou a nalijeme do misky s jablkovými štěpky. Obal nádobu pokryjte gázovým řezem a ponechte na deset dní kvasit na teplém, ale ne slunném místě. Čas od času otřesete obsah nádoby.
Jak čas plyne po míchání, jablkové štěpky rychle vznášejí a zanechávají mírně zakalenou kapalinu. Když je tento účinek dosažen, filtrováme hmotu jablka gázovým řezem, čtyřikrát složíme a přidáme 50 gramů medu na každý litr získané kapalné báze.
Nyní znovu vylijte výsledný roztok do skleněné nádoby, oblékajte gázou a nechte 40 dní kvést. Pokud je vše správně provedeno, po vypršení termínu se na povrchu vytvoří tlustá fólie nebo takzvané acetické dělohy (houba). Lze jej použít k přípravě další části octa nebo Kombuchy. Kapalina během fermentačního cyklu je vyjasněna a stává se průhledná a mění se na jablečný ocet.
Ocet je považován za připravený, když se acetické dělohy začnou klesat na dno. V této fázi výrobek láhev, korkové a ukládáme.
Velmi často se urychluje a zlepšuje proces fermentace a fermentace v jablečné bázi pro ocot černý chléb . Tento recept je o tom.
Složení:
Příprava
Vyprchané jablka jsou rozemlety přes strouhák společně s jádrem a kůží, ale zajistíme, že v nich nejsou žádné zranění a červí díry. Smícháme mletou jablečnou hmotu s cukrem, rozložíme do třílitrové nádoby, hodíme na suché plátky černého chleba, naplníme ji vlažnou vodou, protřepeme ji a ponecháme pod gázou jeden a půl až dva týdny. Denně míste obsah plavidla několikrát denně.
V průběhu času filtrujeme jablečnou základnu octa několika vrstvami gázy, nalijeme ho zpět do nádoby, přidáme med a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Nyní umístíme nádobu na tmavé místo, pokryjeme nádobu gázou a necháme ji po dobu šesti týdnů. Jakmile je tekutina čistá, ocot je připraven. Nejčastěji se na povrchu octa objevuje acetické dělohy, o kterém jsme se zmínili výše. V tomto případě se ocitlo v nejvyšší kvalitě a užitečné.
Proč se někdy takový film (houba) netvoří na povrchu? Ve skutečnosti je acetická děloha velmi rozmarná a může zemřít, pokud se nádoba s obrobkem prostě přesune na jiné místo. Proto nehýbejte nádobu s obsahem a obzvlášť jej netřeste poté, co jste zpracovali základnu jablek a smíchali ji s medem.