"Esterhazy" - klasický recept
Poprvé, když slyšíme název misky "Esterhazy", můžeme nejméně předpokládat, že je to dort. Ale opravdu je. Jedenkrát byl jmenován dort, který si objednal ministr vnitra rakousko-uherské říše Pal Antala Esterhazy. Dort dělal opravdový úspěch, a protože cukrář byl zcela neznámý, sláva šla ministerovi.
V současné době existuje mnoho odrůd dortu "Esterhazy", ale nabízíme opravdový klasický recept.
Klasické "Esterhazy" - originální recept
Složení:
Pro dort:
- vaječná bílá - 6 ks;
- mandle okvětní lístky - 180 g;
- granulovaný cukr - 180 g;
Pro krém:
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- granulovaný cukr - 60 g;
- mléko - 100 ml;
- škrob - 20 g;
- máslo - 145 g;
- odpařeného mléka 145 g;
- koňak - 25 ml;
Pro výzdobu:
- čokoládová bílá - 175 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- krém - 40 ml;
- mandle okvětní lístky.
Příprava
Nejdříve vylejte potřebné množství mandlových plátků do vhodné nádoby a určete v peci ohřáté na 120 stupňů po dobu patnácti minut. Během této doby mírně vyschnou a stanou se více voňavými. Pak necháme několik okvětních lístků na výzdobu a zbytek položíme do mísy mixéru a rozbijeme se, abychom získali malé drobky.
Vaječné bílkoviny se umístí do čisté, suché hluboké nádoby a míchají se míchadlem při vysokých rychlostech až do hustých, stabilních špiček. V procesu míchačky vylijeme trochu cukru. Když se dosáhne požadovaného výsledku, intervenujeme pomalu, úhledně nasekané mandle.
Nyní odřízněte pět listů pergamenového papíru, o něco větší, než je plánovaný průměr koláče, a nakreslete kruhy na nich, což bude jakousi šablonu pro koláče. Otočte listy tak, aby tužka byla na opačné straně a je viditelná pouze přes papír. Nyní aplikujeme připravené bílkovinové mandlové těsto na šablony a pečeme koláče asi za třicet minut při teplotě 160 stupňů. Ujistíme se, že nevyhoříme.
Zatímco pečené koláče připravíme krém. Rozštěpte žloutky s cukrem, přidejte směs škrobu smíchanou s malým množstvím mléka, promíchejte a položte na talíř při mírném ohni. Pak neustále míchat, nalijte zbytek mléka a zahřejte hmotu, dokud nehustíte.
Soft máslo porazený míchačkou s kondenzovaným mlékem a poté smíchat s ochlazeným krémem a znovu jsme porazili mixér.
Dále pokračujte v sestavování dortu. První mandlový dort položíme na široký pokrm a rozmazáme ho připraveným krémem. Zakryjte druhým korku, který je také impregnován krémem. Děláme to se všemi dorty a smetanou.
Nyní tát bílou čokoládu ve vodní lázni, přidáním smetany a nalijte výslednou směs povrchu dortu. Ve stejné nádobě rozpouštíme tmavou čokoládu a pak ji přesuneme do cukrárny 
taška a kreslit jakousi pavučina, začínající od středu a pohybovat se k okrajům. Pak odtáhneme párátka nejprve od středu k okrajům a potom mezi nimi od okrajů do středu. Získáme obrázek typický pro tento klasický rakouský dort "Esterhazy", připravený podle původního receptu. A konečně to bylo konečné. Posypte boky dortu s mandlovými okvětními plátky, vezměte je do dlaně a trochu stlačte dort.
Klasický dort "Esterhazy" není předmětem skladování. Podávejte to lépe okamžitě nebo během prvních 24 hodin po přípravě, jinak by koláče byly příliš mokré a to bude zcela odlišný koláč.