Úžasný indický Pilau Biryani

Známé možnosti vaření pilaf tam je obrovská rozmanitost, a každý z jeho vonných a výživných odrůd má své vlastní funkce vaření. V tomto článku bychom se rádi s vámi podělili o recepty indického pilau biriani, který se už není obtížnější připravit než uzbecká verze tohoto jídla, která je již známa.

Klasické pilar biriani

Není to tak snadné reprodukovat původní recept indických jídel v našich podmínkách, nicméně nejpřirozenější verze je docela schopná a cenově dostupná pro téměř každou hostesku.

Tradiční biriani se připravuje s místním indickým kořením Garam Masala, který se také naučíme dělat vlastním rukama.

Složení:

Pro pilaf:

rýže basmati - 1 polévková lžíce;
kuřecí maso (červené) - 400 g;
cibule - 1 ks;
přírodní jogurt - 75 ml;
máslo - 2 lžíce. lžíce;
kořen zázvoru (čerstvý, strouhaný) - 1/2 lžičky;
zemní kurkuma - 1/2 lžičky;
chilli paprička - 1/2 lžičky;
Zira - 1/2 lžičky;
karafiát - 2 pupeny;
sůl, pepř - na chuť;
sušená máta - 3-4 letáků;
citronová šťáva - na chuť;
česnek - 2 hřebíčky;
čerstvým koriandrem.

Pro garam masala:

koriandrové semena - 2 polévkové lžíce. lžíce;
kmín semínka - 1/2 lžíce. lžíce;
černá pepřová fazole - 1/2 lžíce. lžíce;
sušené zázvor - 1/2 lžíce. lžíce;
kardamom - 1/2 st. lžíce;
karafiát - 2 pupeny;
škorice - špetka;
3-4 bobkový list

Vaření

Začneme vaření se směsí koření garam-masala, je nutné spalovat všechny koření v pánvi, kromě zázvoru, vyčistit kardamové semena z fólií a brousit vonnou směs pomocí mixéru nebo malty.

Nyní můžete jít do velmi biriani. Cibule řezané na poloviční kroužky, vyčistěte maso z tuku a filmů a nakrájíme na velké kousky. Do kuřecího strouhaného zázvoru a česneku přidáme trochu mletého chilli, sušené máty, poloviční garam masala a koriandru. Koření by mělo pokrýt každý kus masa, po kterém může být nalít s přírodním jogurtem. Poslední v marinádě jsou citrónová šťáva a kurkuma. Kuře se má marinovat asi půl hodiny.

Po uplynutí doby je nakrájená cibule smažena v másle, dokud není zbarvená.

Na ohni jsme položili pánvi s dvěma sklenicemi vody, sůl a přivedli k varu. V gázovém sáčku položíme pár vavřínových listů, pepře, ziru a hřebíček. Vařte rýži s kořením asi 4-5 minut.

Smažte kuře na máslo, rozetřete na rýži s polokroužky cibule. Usínajíme v rýži zbývající garam-masala a nalijeme vodu asi polovinu. Zakryjte kotlík rýží a kuřecím masem s ručníkem a poté zakryjte. Jakmile voda v kotli vaří (po 7-10 minutách), musí být oheň spuštěn a pilaf by měl být ponechán vařit dalších 20-25 minut.

Podáváme biriani se studeným jogurtem nebo čerstvou zeleninou.

Jednoduchá verze kuřecí biriani

Pokud jste připraveni ustoupit od tradice vaření plov, pak se pokuste vařit briani podle tohoto jednoduchého receptu na dnešní večeři.

Složení:

rýže basmati - 300 g;
máslo - 25 g;
cibule - 1 ks;
bobkový list - 1 ks;
kardamom - 3 pipety;
kurkuma - 1 polévková lžíce. lžíce;
2-3 kuřecí filety;
kari pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce;
hrozinky - 85 g;

kuřecí vývar - 850 ml;
koriandru a mandlové vločky pro podávání.

Vaření

Namočte rýži do teplé vody a poté opláchněte studenou vodou. Melíme máslo a smažeme poloviční kroužky cibule s bobkovým lístkem a dalšími kořeními asi 10 minut. Posypte cibulkou kurkum a přidejte nakrájené kuřecí maso a kari paste. Vše, co je v ohni, uchovávejte až do vůně.

Rýže v pekárně smíchané s rozinkami a vylijte kuřecí vývar. Pokryjte hořák víčkem, přiveďte kapalinu dovnitř do silného varu a potom snížte teplotu na nízkou teplotu a vaříme dalších 5 minut. Dávejte rýži odpočinek pod víkem po dobu 10 minut, mícháme s nakrájeným koriandrem a podáváme s kuřecími a mandlovými vločkami.