Slavná balkánská omáčka "Aivar" je akutní těstoviny, která se podává na maso a je prostě na chleba. Miska byla tak ráda, že se široce rozšířila mimo balkánský poloostrov. Níže jsou nejzajímavější recepty pro přípravu Aivaru na zimu.
Složení:
Příprava
Položte bulharský pepř na plech na pečení a pečte v troubě po dobu asi 20 minut. Potom z pepře odstraňte tenkou kůru. Pak jej nakrájíme a vytáhneme jádro. Rajčata nechávají projít mlýnkem na maso nebo rozmetat mixér.
Vyčištěná bulharská paprika, stejně jako lusky horké pepřové cibule, procházejí masovou mletou. Přidejte do tohoto množství nakrájeného česneku. Umístěte všechny ingredience do pánve nebo do vhodné nádoby na vaření. Vařte, neustále míchat a ujistěte se, že omáčka není spálená. Vaření aivara trvá 20 minut, poté, co odložte omáčku z desky, do ní přidejte rostlinný olej.
Po další půlhodině přidejte ocet, hořčici, posypeme sůl a cukr. Dávejte do ohně a vaříme až do zhutnění hmoty, to bude trvat asi hodinu a půl.
Zatímco je aivar vařený, pečlivě vyčištěné nádoby sterilizujte nad parou nebo smažte v troubě, udržujte kryty ve vroucí vodě.
Rozpusťte horkou omáčku v připravených nádobách a nasypejte je. Obraťte se, obalte teplou přikrývkou a nechte obrobek v této poloze po dobu jednoho dne, až se omáčka úplně ochladí.
Složení:
Příprava
Pečte baklažán a papriku v předehřáté troubě. Přemístěte pečenou zeleninu do hrnce tak, aby správně "propotoval", aby se snadno vyčistili. Odstraňte semenářskou krabičku z papriky a odstraňte tenkou kůru, vyjměte kůru z lilku a projděte ji mýdlem.
Olej zahřejte, přidejte zeleninu, nasekněte lisovaným česnekem, nakrájenou chilli papričkou, nalijte citrónovou šťávu nebo vinný ocot, sůl, nafoukněte na 10 minut.
Správně připravte nádobu na usušení sterilizací plechovek a víček. Hot aivar vylejte přes kontejnery, korku a odešlete pod teplou přikrývkou pro pomalé chlazení.