Recepty na vaření divoké kachny
Příprava loveckých trofejí vyžaduje zvláštní přístup, jelikož jejich maso má specifickou chuť, která nehodí všem. Nejčastěji se divoké kachny stávají kořistí lovců, dnes o nich mluvíme a nabídneme recepty na vaření pokrmů z masa těchto ptáků.
Nejjednodušší věc, kterou můžete udělat z divoké kachny, je pečení v troubě. V tomto případě jablka nebo citrusové plody, stejně jako předběžné moření ptáka, nám pomůže zbavit se zvláštní chuti.
Jak vařit divokou kachnu v troubě?
Složení:
- kachna divoké kachny - 1 ks;
- citron - 1 kus;
- jablka sladkokyselá nebo pomeranče - 300-500 g;
- cibule nebo šalotka - 100 g;
- olivový olej - 20 ml;
- Provensálské nebo italské bylinky - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- hrubá sůl podle chuti.
Příprava
Zpočátku se zbavíme hry peří, zpíváme chmýří a extrahujeme zbývající peří pinzety. Dále rozdělíme kostru, odstraníme vnitřek, důkladně ho opláchneme a namočíme papírovými utěrky. V samostatném obalu sklízíme olivový olej, šťávu z jednoho citronu, mletý černý pepř, hrubou sůl a provensálské nebo italské byliny. Šlehačka kachny velice rozmícháme se směsí a necháme na moření několik hodin. Je-li to žádoucí, můžete nahradit citronovou šťávu za suché červené víno.
Krupice jsou naplněny jablky nebo pomerančem, kroužky z cibule nebo poloviny, předem oloupaná šalotka cibule. Šijeme kostru nití nebo ji připevníme dřevěnými špízkami a na plech na polštář plátků jablek nebo kruhů položíme pomeranč. Také na dno plechu vylijeme trochu vody, pokryjeme kachní fólií a misku umístíme do předehřáté trouby na 225 stupňů. O čtyřicet minut později je fólie odstraněna a hra je vařena další hodinu, zalévá každých deset minut uvolněným džusem.
Docela obyčejný mezi lovci je pokrm vařený pomocí masa masa, takzvaný shulum nebo polévka-shurpa. Lze ho vařit jak v ohni v kotli, tak doma na sporáku.
Divoká kachní polévka nebo receptura šurra
Složení:
- kachna divoké kachny - 1 ks;
- bramborové hlízy - 2 ks;
- jablečné sladké a kyselé - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 0,5 ks;
- čerstvé rajčata - 1-2 ks;
- Bulharská paprika - 1-2 ks;
- hořká paprika - 0,5 kusů;
- česnek - 3-4 zuby;
- Cši C C C C + dłią Csi C C C C C C výběr - chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- Mletý koriandr nebo chmel-sunéli (na přání) - na chuť;
- velká sůl - podle chuti;
- rostlinný olej.
Příprava
Správně připravená kachna se nakrájí na porce, zbarví se v rafinovaném rostlinném oleji a vloží se do pánve s vroucí vodou. Vařte hru takřka do chvíle, kdy je jemná, pravidelně odstraňujete pěnu. Chcete-li vařit pokrm v přírodě, smažte hru přímo do kotle a přidejte vodu tam.
Mezitím vyčistíme a nakrájíme mrkev a cibuli, projdeme rafinovaným olejem a položíme polévku. Posíláme předem vyčištěné a nakrájené brambory a po deseti minutách řezy bulharské a akutní 
pepř, kostky čerstvých rajčat, plátky jablek. Přidejte masu se solí, mletou černou paprikou, přidejte mletý koriandr nebo chmel-suneli, a nechte šurpa stát na mírném ohni po dobu dalších deseti minut, nebo dokud nebude veškerá zelenina vařena. Nyní hodíme nakrájený česnek a čerstvé zeleniny, promícháme, vyjmeme je z tepla za minutu a můžeme sloužit.
Vezmeme-li navrhovaný recept na polévku-shurpa, můžete také vařit divokou kachnu. K tomu je třeba výrazně snížit množství použité kapaliny a před přidáním zeleniny do kotle trochu smažit na rostlinném oleji. Zelenou zeleninu a zvěř jsou nahromaděny pod víkem na minimálním ohřátí, dokud nejsou měkké.