Varenets

Pro ty, kteří neměli v dětství štěstí, že se s babičkou ve vesnici ocitnou, a nesnažili se, co se nepokusili, neslyšeli slova, dáme odkaz: Varenets je domácí ryaženka. A tento tradiční mléčný výrobek se nazývá tímto způsobem, protože je vyroben z pečeného mléka, které se odpařuje po dlouhou dobu (vařeno dolů). Kromě toho, že Varenets je neuvěřitelně chutné, jemné, s hedvábnou strukturou, také normalizuje střevní mikroflóru, zvyšuje imunitu, obsahuje hodně vápníku a fosforu.

Varenets doma - recept

Složení:

mléko - 3 l;
zakysaná smetana - 9 lžící. lžíce.

Příprava

Jak vyrobit varenety? Velmi jednoduché! Přidejte kyselou smetanu do pečeného mléka a nechte vařit několik hodin. Mléko však bude muset svojí nadací drobet. Tuto volbu okamžitě odmítáme u prodejního produktu - nebylo to proto, že celý rozhovor o domácích rodičích, to, co se babička oddávala, byla zahájena.

Takže můžete roztavené mléko získat několika způsoby:

Tradiční, v dřevěných kamnech. Mléko v otevřené keramice je tkané, dokud se nezmizí třetina objemu a stane se hustá, krémově-béžová. V moderních kuchyních, takzvaný pomalý sporák, spoušť, keramická pánev s ohřívačem simuluje nejlépe podmínky v troubě. Bude to trvat asi 10 hodin, než připravíte pečené mléko, ale dostanete také kůže (pro které mnoho lidí jako Varenets) a charakteristické jasné oříškové chuti.
V běžné troubě je vaření roztaveného mléka problematické, protože i minimální teplota může být vysoká a mléko se vaří a mělo by ztuhnout. Chcete-li snížit stupně, můžete troubu otevřít. Mléko v otevřené litině se odpaří na jednu třetinu za 5-6 hodin.
V termosku se skleněnou baňkou. Proč je sklo důležité? Je schopna udržovat teplotu po dlouhou dobu. Můžete však použít kovové termosky. Stačí ji zabalit a nechat ji na teplém místě. Mléko se vaří a vlije se do termosolu po dobu 12-15 hodin. Časem se stane karamel. Chuť samozřejmě nebude tak bohatá, ale neztratíte.

Nyní můžete pokračovat přímo k přípravě samotného Varenza. Chladíme mléko na optimální tělesnou teplotu kvasením (pokud si vložíte ruku do něj, měli byste se cítit trochu teplé). Vytvářené kůže odstraňujeme. V předvařených skleněných nádobách položte kyselou smetanu, přidejte trochu pečeného mléka a dobře promíchejte. Přidáme mléko na vrchol, znovu promícháme vše a rozložíme pěnu. Uzavřeme sklenice s nylonovými kryty, zabalíme a necháme 6 hodin. Zkontrolujeme připravenost sklápěním nádoby - zuby by měly být husté a stěny by se měly zhoršit. Nakonec varenety zmrazí během několika hodin v lednici.

Samozřejmě, abyste se neobtěžovali, můžete vařit v jedné velkokapacitní nádobě, například ji nalijte zpět do termosku. Ale pak to musíte posunout, struktura je rozbitá a jistě ztratíte část potěšení z jídla. Takže je lepší učinit budoucí Varenets a la carte. To je velmi podobné jogurtu, a můžete vařit a pohodlně v jogurt maker.

Jako předkrm používají nejen kysanou smetanu, ale i přírodní jogurt, kefír a dokonce varenety z předchozí dávky. A pokud se výše popsaná technologie zdá příliš komplikovaná, může vám pomoct zázračný hrnec - obyčejný pomalý sporák.

Jak vařit vaření v pomalém sporáku?

Složení:

mléko -1 l;
Jogurt - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava

Nejprve jsme mléko vyčerpali po dobu 5 hodin v režimu hašení. Dejte je ochladit na 40 stupňů, přidejte jogurt a poraďte s mixérem. Výsledná směs se vleje do pomalého sporáku a nastaví režim "předehřívání" po dobu 25 minut. Poté, co jej vypneme a necháme ho pod víkem, aby zanechal dalších 6 hodin. Ukazuje se velmi chutné varenety s tmavým krémovým krémem.