Hare, smažený v Berlíně

Hare, smažený v Berlíně - originální pokrm německé kuchyně. Berlínský zajíc je skvělý recept na slavnostní menu, protože pokrm je velmi sofistikovaný. K jeho přípravě je zapotřebí určitá dovednost, trpělivost a usilovnost, pak se zajatec v Berlíně bude chutnat a vaši hosté a rodina budou příjemně překvapeni. Přirozeně můžete použít králíka namísto zajíce, hlavní věcí je, že maso by nemělo být zmrzlinou, je lepší koupit na trhu dobrý čerstvý, dobře krmený hospodářský králík.

Několik tipů

Jaký je rozdíl mezi zajícem a králíkem? Králíci (v naší realitě) jsou zvířata zvednutá v zajetí. Zvířata žijí v klecích, živí se tím, co dávají zemědělci: čerstvou trávu a seno (sezónně), větve některých stromů, zeleninu a ovoce, sušený chléb a smíšené krmivo mohou být součástí stravy králíků. To je důvod, proč králíci jsou lépe krmeni než králíci, ale maso může mít chuť, kterou ne každý má rád. Výběr králíka, pečlivě ho ucítíte, abyste se tomuto problému vyhnuli. Navíc ne všichni farmáři se starají o zvířata stejně dobře: čistí a umývají své klece včas, vyčistí zbytky a zajistí, aby zvíře mělo dostatek prostoru pro pohyb po kleci. Nos a oči pomohou při výběru dobrého jatečně upraveného těla: králičí maso by nemělo cítit jako outsider a kůže na tlapách (při odstraňování kůže, obvykle jsou ponechány tlapky na nohách, takže není pochyb o tom, že králík neměl mech) by měl být čistý a hustý .

Jak uvařit zajíce v Berlíně?

Složení:

pro přípravu budete potřebovat 1 zajíc (nebo králík) asi 2 kg. Současně mějte na paměti: je lepší vybrat jatečně upravené tělo zajíce než je kostra králíka a připravit zajíce v průměru o půl hodiny déle;
1-2 žárovky střední velikosti;
200 gramů vepřového masa;
1-2 malá mrkev;
3-5 sladkých a kyselých jablek;
300 gramů kysané smetany;
30 gramů přírodního másla;
100 gramů vepřového tuku;
2-3 lžíce přírodního jablečného octa.
gramů 100 husí (nebo kachních) jater;
asi 50 gramů červeného rybízu;
1 malá vidlice z červeného zelí;
cukr;
pepř;
sůl;
citronová šťáva;
petržel

Vaření:

Takže berlínský zajíček, recept, který je blízko autentické. Jak smažit zajíce v Berlíně? V zásadě je možné zvíře smažit, ale je lepší pečeme. Oloupaná a jemně nakrájená cibule a mrkev v samostatné hluboké pánvi na másle. Řezali jsme tuk v malých kusech pro shpigovaniya. Vyčištěná jatečná tělíčka nakrájená na kousky kloubů, sedlo a nohy jsou plněné kousky slaniny a rozloženy do hluboké pánve s cibulkou a mrkví. Pečte do vaření v troubě. Vzhled by měl vypadat krásně a chutně, vznikla kůra zlatavě hnědého odstínu.

Co dát zajíce?

Připravte omáčku: džus, oddělený v procesu pražení zajíce, filtr, nalijte do pánve, přidáme kyselou smetanu, přivedeme k varu na nízké teplotě. Dusíme pár minut, kořeníme, přidáme citrónovou šťávu a znovu zfiltrujeme. Jemně nakrájejte Berlínský recept červené zelí a dušené samostatně. Jablka (bez jádra), nakrájená na čtvrtiny a husí játrovou dušičku v malém množství vývaru s octem, pepřem a solí. Pak zavedeme želé z červeného rybízu (nebo, lépe, rybíz s cukrem). Bezprostředně před podáním nakrájíme maso lehce omáčkou a podáváme na stejné talíři s jablky a játry. Zajíc, připraven v Berlíně, připraven. Podáváme zbytek omáčky v hrnci. Dušené zelí se podává samostatně. Stále můžete podávat vařené brambory. Z nápojů bude vhodné sloužit německé stolní víno (výběr je poměrně široký), tmavé pivo, Bitter nebo Kummel budou fungovat dobře.